Paprikasauce selbst gemacht: Besser als die aus dem Glas!
Die meisten Pastasaucen sind irgendwie geartete Tomatensaucen. Die Grundlage ist in der Regel Passata, also passierte Tomaten. Doch was ist, wenn du keine Tomaten magst (soll es ja geben...), allergisch bist oder einfach mal was Neues ausprobieren möchtest? Musst du dann deine Pizza saucenlos lassen? Darf die Pasta dann nicht im roten Bad auf deinem Teller schwimmen, sondern muss in Pesto oder trocken und ungekocht gegessen werden? Die Antwort lautet nein! Denn wir zeigen dir eine Paprikasauce aus gerösteten, roten Paprika mit frischen Kräutern, die du perfekt überall dort nutzen kannst, wo Tomatensauce als unersetzlich gilt. Besser als jede Flasche!
Gerichte wie gemacht für Paprikasauce
Wie gesagt, im Prinzip kannst du alle Rezepte, in denen Tomatensauce eine Rolle spielt, schlicht umändern und stattdessen diese selbst gemachte, fruchtige Paprikasauce benutzen. Perfekt geeignet ist sie zum Beispiel bei diesen Schnitzelchen aus dem Ofen. Mehr Ideen? Schau mal:
Dass du für dieses Cook it Yourself Rezept alle anderen Paprikasaucen aus der Flasche für immer stehen lassen wirst, ist sicher. Wenn du Lust hast, Zutaten selbst zu machen, die man klassischerweise dazukauft (wie diese Habanero-Sauce Tabasco-Style), sieh dich in unserem CIY-Regal um. So hast du die volle Kontrolle über Zutaten und Geschmack. Macht außerdem Bock...
Peace!
Selbstgemachte Paprikasauce ist perfekt für alle, die nicht nur Tomatensaucen brauchen.
- 2 Kilogramm rote Paprika
- grobes Meersalz
- Olivenöl
- 1 Gemüsezwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Rohrohrzucker
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Apfelessig (oder Balsamico)
- 500 Milliliter Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Paprikamark
- 1 Esslöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Esslöffel Paprikapulver (geräuchert)
- Salz
- 1 Esslöffel Gulaschgewürz (selbst gemacht, siehe Anleitung)
- 1 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
- 1 Esslöffel frischer Oregano (gehackt)
- 1 Esslöffel Petersilie (gehackt)
Zunächst den Ofen auf höchster Stufe Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Da Paprika im Ganzen einige Male einstechen und mit Meersalz einreiben. Dann im Ofen etwa 10 Minuten grillen, bis die fast schwarz ist.
Nun die Paprika in einer Schüssel abgedeckt im eigenen Dampf 10 Minuten abkühlen lassen. Nun die Haut abziehen und, falls nötig, die gerösteten Schoten kurz abspülen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hacken und glasig anschwitzen. Zucker und Pfeffer dazugeben und 2-3 Minuten karamellisieren. Dann mit Essig ablöschen.
Nun Paprikamark unterrühren und die Gemüsebrühe dazu geben. Mit den Gewürzen einmal aufkochen. Währenddessen die Paprika entkernen und alle bis auf eine grob hacken.
Die gehackten Schoten nun in die Sauce geben und alles gut pürieren. Solange köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die letzte Paprika in Streifen schneiden und in die Sauce rühren. Zuletzt die Kräuter untermengen. Abfüllen und fertig! Wer mag, kann zuvor noch etwas selbst gemachtes Gulaschgewürz dazugeben.