Die fermentierte Limo aus Mexiko: Selbst gemachte Tepache aus Ananas

Endlich mal wieder ein echtes Food-Projekt, das sich auch lohnt. Allein der Gedanke daran, dass Tepache gerne in mexikanischen Gefängnissen wegen des entstehenden Alkohols produziert wird, zieht einfach in den Bann. In seiner mexikanischen Heimat ist die Limo eine Legende. Sie war und ist schon immer da und selbst dann, wenn irgendwann mal die Menschen verschwinden, werden irgendwo noch Gläser mit Tepache rumstehen. Die Limonade aus fermentierter Ananas ist aus Tradition im ganzen Land beliebt. Man nehme die Schale einer Ananas (Bio, please), Piloncillo-Zucker, Wasser und füge Botanicals (Aromaten) wie Zimt, Nelken oder Piment hinzu. Durch den Zucker beginnt die Gärung dieser wunderbaren Erfrischung, bei der man nichts, ich wiederhole, nichts beitragen muss, als abzuwarten. Nach ein paar Tagen hast du eine hervorragende Limonade, 1-2 Wochen später Alkohol und irgendwann, ja irgendwann, gibt es einen hervorragenden Essig. Säuerlich, süß und exotisch schmeckt diese Wunderwaffe der mexikanischen Food-Projekte. Einmal im Jahr gibt es einen Eimer mit Tepache und ich hoffe, bei dir jetzt auch.

Selbst gemachte Tepache: Unsere Food-Projekte

Für alle, die sich wie ich und meine Kolleg*innen auch an Selbstgemachtem erfreuen, ist Ananas-Tepache ein Kinderspiel. Solltest du jedoch Schiss haben vor selbst gemachtem Kimchi und Co., gibt es keinen besseren Einstieg in die Cook-it-Yourself-Projekte. Davon haben wir natürlich haufenweise Rezepte und How-Tos am Start. Diese hier zum Beispiel:

Der bio-chemische Vorgang in deiner Tepache-Limo heißt Fermentation. Wenn du dich ins Thema einlesen willst, wirf einen Blick in unser umfangreiches Kochlexikon. Hier findest du unter F wie Fermentieren alles, was es zu wissen gibt. Auch bei unseren Kochbüchern der Woche geben wir dir eine Empfehlung zum Fermentieren für den Gang in den Buchladen. Das nächste Foodprojekt könnte dann zum Beispiel das Fermentieren von Chinakohl sein.

Peace!