Shatta selber machen: So gelingt dir die scharfe fermentierte Sauce aus dem Nahen Osten

Du magst es gerne spicy und hast eigentlich immer einen scharfen Dip, eine Hot Sauce oder eine Beilage wie Kimchi, am Start? Dann wirst du Shatta lieben! Denn diese fermentierte Chilisauce aus dem Nahen Osten lässt dich wortwörtlich aus den Latschen kippen und macht so ziemlich jedes besser, das etwas Schärfe verträgt.

Zu diesen Gerichten passt Shatta perfekt

Am besten schmeckt Shatta zu Hummus, Shawarma oder Sabich. Ich persönlich bin aber auch ein großer Fan davon, etwas von der nahöstlichen Chilisauce auf mein selbst gebackenes Sauerteigbrot zu geben und dann einen Aufschnitt der Wahl darüberzulegen. Damit startet man perfekt in den Tag, denn die Schärfe macht dich ganz sicher wach!

Shatta selber machen – diese Zutaten brauchst du

Für das Shatta-Rezept braucht es nicht viele Zutaten: Chilis, Salz, Zitronensaft, Essig und Olivenöl vereinen sich zu dieser Köstlichkeit. Aber da war doch die Rede von fermentierter Hot Sauce, oder nicht? Ganz richtig. Eine weitere Zutat ist Zeit. Du musst nämlich zuerst die Chilischoten mit dem Salz vermengen und dann drei bis sieben Tage fermentierten lassen.

Je länger du sie fermentieren lässt, desto sauerer wird die Sauce am Ende. Mir persönlich reichen drei Tage im Kühlschrank. Dadurch findet eine langsame Fermentation statt und die Chilis geben ihr fruchtiges Aroma preis, was die Shatta am Ende wunderbar komplex macht.

Wie lange ist Shatta haltbar?

Da Shatta bereits fermentiert ist und das bekanntlich die Haltbarkeit erhöht, kann sich die Sauce bis zu sechs Monate im Kühlschrank halten. Vorausgesetzt natürlich, sie befindet sich in einem luftdichten Behälter. Wenn du auf Nummer sichergehen möchtest (und sie so lange überhaupt hält), kannst du bereits nach drei Monaten mal an ihr schnüffeln und dich vergewissern, dass sie noch gut ist. Wenn du Schimmel entdeckst, gehört sie leider in den Müll.

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