Libanesische Teigtaschen – Shish Barak
Teigtaschen werden fast überall auf der Welt zubereitet: von Müttern und Großmüttern, kleinen günstigen Imbissbuden am Straßenrand oder teuren italienischen Restaurants. Teigtaschen sind Kult und Kultur gleichermaßen. Diese Teigtaschen aus dem Libanon hören auf den klangvollen Namen Shish Barak. Und auch wenn das Falten dir vielleicht am Anfang Probleme bereitet, wirst du mit der Zeit immer sauberer und schneller arbeiten.
Ich persönlich finde, dass das Falten von Teigtaschen sogar etwas Meditatives haben kann. Eine Art Entschleunigung aus dem Alltag, um sich einfach mal die Zeit zu nehmen, viele Teigtaschen herzustellen. Belohnt wirst du ja anschließend mit dem Genuss selbiger. Das Ziel für dich ist also immer klar vor Augen. Und bei den Füllungen darfst du ruhig kreativ werden. Serviert wird Shish Barak mit einer cremigen Joghurt-Minz-Sauce, die Frische reinbringt und das kräftige Fleischaroma der Teigtaschen etwas abmildert.
Du möchtest neben dem Rezept für Shish Barak gerne weitere Teigtaschen aus aller Welt ausprobieren? Das trifft sich wunderbar, denn wir haben so einige leckere gefüllte Teigtaschen in unserem Repertoire. Schau mal hier:
Schon gewusst? Jeden Freitagmorgen versüßen wir dir dein Frühstück mit unserem EAT CLUB Newsletter. Melde dich an, falls du erstklassige Tipps und Tricks aus der Küche bekommen möchtest und immer auf der Suche nach neuen Food-Trends und kreativen Rezepten bist.
Diese Teigtaschen aus dem Libanon kommen mit einer Joghurt-Minz-Sauce. Deswegen passt Shish Barak auch hervorragend bei warmen Temperaturen.
- 200 Gramm Mehl
- 100 Milliliter Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 0.5 Teelöffel Salz
- 200 Gramm Rinderhack
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 25 Gramm Pinienkerne
- 1 Prisen Zimt
- Salz & Pfeffer
- 500 Gramm Joghurt
- 400 Milliliter Wasser
- 2 Esslöffel Speiseatärke (gestrichen)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Minze (getrocknet)
- 0.5 Teelöffel Zimt
- Salz & Pfeffer
Für den Teig alle Zutaten miteinander vermengen und etwa 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen dann abgedeckt ruhen lassen, bis die Füllung fertig ist.
Für die Füllung Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen hat. Hitze erhöhen und das Rinderhack hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Pinienkerne auch hinzufügen und alles noch weitere 4 Minuten vermischen und dabei anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig ausrollen und mit einem Glas oder Becher runde Formen ausstechen. Dann etwa 1 gehäuften TL mit der Füllung in die Mitte des Kreises geben. Den Kreis am Rand zusammenklappen und festdrücken, sodass man eine Art Halbmond hat.
Dann die Spitzen des Halbmondes wiederum erneut zusammenklappen und festdrücken, um eine Art Ravioliform zu erhalten. Sollte das Festdrücken hier nicht zum Verschließen ausreichen, kannst du den Rand auch mit etwas Wasser benetzen und dann zusammendrücken.
Für die Sauce, in der die Teigtaschen auch gar ziehen, Stärke mit Wasser verrühren. Dann in einem großen Topf Stärkewasser und Joghurt zusammen erhitzen, bis es kurz vorm Kochen ist.
Dann die Hitze wieder etwas reduzieren, aber permanent weiter rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und die Sauce etwa 5 Minuten eindicken lassen.
Dann nach und nach vorsichtig die Teigtaschen hinzufügen. Knoblauch abziehen, fein hacken und ebenso hinzugeben. Auch die getrocknete Minze, sowie optional Chilipulver kann nun hinzugefügt werden. Nach etwa 20 Minuten bei ganz leichtem Blubbern der Sauce sind die Teigtaschen fertig und können serviert werden. Viel Vergnügen!