Gebratenes Skrei Loins mit Ofen-Tomaten, Sardellen und Kalettes
Im Januar ist es endlich wieder soweit. Der atlantische Kabeljau zieht geschlechtsreif zu den Lofoten durch eiskaltes Wasser. Diese kurze Phase im Jahr von Januar bis April bedeutet für uns Fischköppe die Ankunft eines der besten Speisefische der Welt: Skrei, der Winterkabeljau. Aus diesem hellfleischigen, festen und fast schon leicht nach Meeresfrüchten schmeckenden Fisch ist mein erstes Gericht fast immer ein knuspriges, auf der Haute gebratenes Skrei Loins mit Ofen-Tomaten und Sardellen. Für die Kontrast kommt gerne eine Winterkohlsorte auf den Teller: Schwarzkohl, Grünkohl oder wie in diesem Fall den schwer zu bekommenden Kalettes, eine Mischung aus Rosen- und Grünkohl.
Ich hoffe, dass der auch Kohlröschen, Pettikohl oder Wilder Rosenkohl genannte Superkohl mehr in Mode kommt. Kalettes ist nämlich der absolute Hammer. Unbedingt probieren, wenn du irgendwie mal dran kommst. Das Gericht ist eine Ode an den Winter, voller Vitamine, Geschmack und perfekt komponiert. Gönn dir mal was und mach dir Skrei Loins mit Ofen-Tomaten, Sardellen und Kalettes.
Skrei Loins: Fisch ist mehr als Lachs und Co.
Besonders auf dem Markt oder dem Fischhändler deines Vertrauens wirst immer wieder auf Fischarten treffen, die du nicht jeden Tag zu sehen bekommst. Der Winterkabeljau ist nur einer davon. Wir machen immer wieder mit etwas außergewöhnlichen Fischarten tolle Gerichte, die du dir zuhause nachkochen kannst. Diese hier zum Beispiel:
Unser Skrei Loins mit Ofen-Tomaten, Sardellen und Kalettes ist, logisch, ein Salzwasserfisch. Doch auch in Fluss und See vor der Haustür gibt es wirklich tolle Fischarten, aus denen man geniale Gericht zaubern kann: aus Karpfen zum Beispiel diese frittierten Filetstücke oder aus Zander ein Filet auf Rahmwirsing. Welche Süßwasser-Fischarten am nachhaltigsten sind, haben wir für sich übrigens in unserer Gut-zu-wissen-Rubrik gecheckt. Schau mal rein!
Peace!
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Im Januar zieht der Winterkabeljau durch den Atlantik. Zum Saisonauftakt gibt es gebratenes Skrei Loins mit Ofen-Tomaten, Sardellen und Kalettes.
- 6 Sardellenfilets
- 24 kleine Tomaten (zum Beispiel Cherrytomaten)
- 1 kleine, rote Chili
- schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Honig
- Olivenöl
- 2 Skrei Loins (á etwa 200 g)
- etwas Mehl
- Butter
- Pfeffer, Salz
- 150 Gramm Kalettes oder Schwarzkohl
- Kresse und Blüten (zum Garnieren)
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Sardellenfilets abtropfen lassen. In eine kleine Auflaufform die Sardellenfilets zu kleinen Rosen formen. Je vier Tomaten halbieren und auf die Rosen legen. Chili schneiden und mit Pfeffer über den Tomaten verteilen.
Zuletzt mit Honig beträufeln und tüchtig Olivenöl über alles verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten abgedeckt schmoren.
Den Skrei Loins auf der Hautseite leicht salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne zerlassen. Fisch zunächst auf der Hautseite etwa 6-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann für 2 Minuten wenden. Hitze erhöhen und auf der Hautseite 30-60 Sekunden kross braten.
Den Kohl waschen und zupfen. Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und den Kohl für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließen in Eiswasser abschrecken.
Zum Anrichten den glasigen Fisch in die Mitte des Teller platzieren. Etwas vom Sud der Tomaten um den Fisch verteilen und abwechseln Tomaten und Kohl auf dem Sud platzieren. Mit Sud beträufeln und Blüten sowie Kresse garnieren. Nice!!!