Der Spargel ist so etwas wie das Weihnachten der kulinarischen Welt: Monate im Voraus freut man sich darauf! Je näher das Datum rückt, desto intensiver wird die Vorbereitung. Wenn sich also die Spargel-Saison nähert, wird der Wetterbericht plötzlich zur Heiligen Schrift. Drohen Minusgrade oder eine Woche Dauerregen? Bitte nicht! Ich möchte endlich wieder den Genuss von weißem Spargel mit Lachs und Hollandaise erleben – oder zumindest mit gekochtem Schinken und Butter. Bitte, liebe Wettergötter Zeus, Jupiter und Tarḫunna, gebt euer Bestes. Denn die weißen Stangen sind äußerst wetterempfindlich. Sie benötigen Sonne, Wärme und eine Prise Feuchtigkeit. Habt ihr das gehört?
Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Brandenburg und Bayern: Jede deutsche Region, in der viel Spargel angebaut wird, ist überzeugt, die besten Spargelrezepte zu haben. Dabei wissen Spargel-Liebhaber längst, dass die allerbesten Rezepte im EAT CLUB zu finden sind – wie zum Beispiel das für Spargel mit Lachs und Hollandaise. Und das aus gutem Grund: Wir beschränken uns nicht auf vier Bundesländer. Stattdessen bieten wir eine außergewöhnliche Auswahl unwiderstehlicher Spargelvarianten an. So wird Spargel zu etwas ganz Besonderem:
Und was schmiegt sich so schön an den Spargel? Die Königin der Saucen! Eine cremige Sauce hollandaise. Wenn du magst, kannst du sie für den Spargel mit Lachs und Hollandaise auch kaufen. Mein Tipp: Der bekannte Koch Tim Raue hat im April 2024 für die Süddeutsche Zeitung Fertigprodukte getestet, und sein Favorit ist diese Sauce-Hollandaise*.
Kann man Spargel roh essen? Wie kann man das Spargelwasser weiterverwenden? Was sind typische Fehler beim Spargelkochen? Wie lange muss Spargel kochen? Damit du die Saison genießen kannst, haben wir wissenswerte Informationen über diese königlichen Stangen in unserer Galerie für dich zusammengestellt:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
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Feines Frühlingsrezept: Spargel mit Lachs und Hollandaise
Beschreibung
So lieben wir Spargel: Weißer Spargel mit Lachs und Hollandaise.
Zutaten
Zubereitung
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Die Butter in kleine Würfel schneiden, mit genügendem Abstand auf einem Teller verteilen und in den Tiefkühler stellen. Für den Spargel einen großen Topf Salzwasser mit Salz, Zitronenscheiben, Butter und Zucker aufkochen. Derweil die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und schälen. Den Spargel in dem Wasser einmal sprudelnd aufkochen, dann bei mittlerer Temperatur garen. Dann herausnehmen.
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Das Lachs abtupfen und mit ein paar Spritzer Zitronensaft benetzen sowie mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und den Fisch von beiden Seiten braten bis er auch im Innern gar ist. Dann rausnehmen.
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In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. 200 ml Wasser und den Weißwein angießen und die fertige Sauce hollandaise unterrühren. Die kalte Butter in noch kleinere Stückchen schneiden und gut unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
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Den Spargel, den Lachs und die Sauce Hollandaise wie auf dem Bild anrichten und mit frischen Thymianblättchen bestreuen! Das Gericht sieht toll aus und schmeckt einfach nur gut!