Grüne Spargelsuppe mit Sahne und Schinken – himmlisches Rezept!
Wir liiieben Spargel! Und auch in diesem Jahr konnten wir es gar nicht erwarten, bis die Saison endlich eingeläutet wurde.
Mit Spargel kann man unglaublich viele Dinge anstellen – und wenn wir ihn nicht gerade mit einer leckeren Sauce hollandaise verputzen, dann kochen wir am liebsten eine Suppe draus. Unsere grüne Spargelsuppe mit Sahne und leckerem Schinken ist dabei eines unserer absoluten Lieblingsrezepte.
Aber auch diese drei Rezepte solltest du unbedingt ausprobieren. Du hast ja noch Zeit, die Saison hat gerade erst begonnen:
Genieße die Spargelsaison in vollen Zügen – mit unserer grünen Spargelsuppe mit Sahne und Schinken!
- 1 Kilogramm Spargel (grün)
- 2 Zwiebeln
- 3 Butter
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 Milliliter Schlagsahne
- 100 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 200 Gramm Schinken (roh)
Als Erstes können die Zwiebeln abgezogen und fein gehackt werden. Spargel gut abwaschen und die holzigen Enden entfernen. Für gewöhnlich muss grüner Spargel nicht geschält werden. Ein paar Stangen für die Deko beiseitelegen, den Rest in circa 1 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelenden mit 200 ml Wasser in einen Topf geben. Deckel schließen und alles 15 bis 20 Minuten auskochen. Anschließend abgießen und den Sud auffangen.
2 EL Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann auch die Spargelstücke und mitdünsten. Nach etwa drei Minuten Sud und Gemüsebrühe hinzugeben, Zutaten aufkochen lassen und Suppe dann zugedeckt auf mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen.
Erbsen in die Suppe geben, ebenso die Sahne und den Zitronensaft. Suppe mit einem Pürierstab zu einer cremigen Brühe verarbeiten.
Spargelstangen in der restlichen Butter anbraten, bis sie gar sind. Den Schinken in ganz feine Streifen schneiden und zur Suppe geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Teller verteilen. Nun nur noch mit den gebratenen Spargelstangen garnieren – fertig!