Stachelbeer-Baiser-Kuchen: Der Kuchen, der jeden Sommer rockt
Wir freuen uns schon richtig, wenn Stachelbeeren wiederzuhaben sind, denn wir sind große Fans von dem leckeren Obst. Die Beeren schmecken nicht nur richtig gut, sondern sind durch ihren hohen Anteil an Kalium und Vitamin C sogar sehr gesund. Heute haben wir deswegen einen köstlichen Stachelbeer-Baiser-Kuchen für dich. Der geht einfach von der Hand und ist mit seinem süßsauren Geschmack perfekt für warme Sommertage.
Ihrem Namen macht die Stachelbeere übrigens alle Ehre. Ihre Stängel sind von Natur aus mit vielen Dornen versehen, sodass die Ernte nicht ganz so angenehm ausfällt. Die neueren Züchtungen sind mittlerweile aber so gut wie stachelfrei. Ein Glück! Also, worauf wartest du noch? Unser Stachelbeer-Baiser-Kuchen kann es gar nicht erwarten, auf deiner Kaffeetafel zu stehen.
Du möchtest ein wenig auf die Kalorien schauen? Kein Problem, hier findest du die besten Zucker-Alternativen zum Backen. Und wenn du jetzt richtig Lust auf fruchtigen Kuchen hast, musst du unseren Kokos-Joghurt Kuchen mit Limetten probieren. Sicherlich schmeckt dir auch eine dieser Ideen – viel Spaß beim Ausprobieren!
Unser Stachelbeer-Baiser-Kuchen ist locker-leicht und himmlisch fruchtig.
- 140 Milliliter Milch
- 30 Gramm Hefe (frisch)
- 1 Zitrone (Bio)
- 450 Gramm Mehl
- 2 Vanillezucker
- 1 Prisen Salz
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 800 Gramm Stachelbeeren (frisch)
- 1.5 Vanillepuddingpulver
- 475 Milliliter Mangosaft
- 4 Esslöffel Zucker
- 4 Eiweiß
- 180 Gramm Zucker
Im ersten Schritt die Milch vorsichtig erwärmen, die Hefe hinzugeben und mit einem kleinen Löffel vermengen. Die Zitrone waschen und reiben, sodass 1 EL Abrieb entsteht.
Das Mehl, den Vanillezucker, den Zitronenabrieb, eine Prise Salz und den Zucker mixen. Danach vorsichtig die Hefe-Milch-Mischung einrühren.
Das Ganze mit einem Küchentuch abdecken und für circa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die Butter und die Eier unterrühren und gut vermengen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Stachelbeeren waschen und putzen. 6 EL Mangosaft mit dem Puddingpulver vermengen. 4 EL Zucker und den restlichen Saft kurz aufkochen.
Die Puddingmischung einrühren und nochmals aufkochen lassen. Dabei ständig rühren. Alles vom Herd nehmen, die Beeren unterheben und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig ausrollen. Alternativ kann der Kuchen auch in einer Kuchenform gebacken werden.
Die abgekühlte Stachelbeermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen dann circa 35 Minuten backen.
Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen.
Die Mischung auf der Stachelbeerfüllung verstreichen und weitere zehn Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen und genießen!