Herzhaft und zart: Das beste Rezept für Stifado
Auch in der vermeintlich leichten Mittelmeerküche Griechenlands gibt es deftige Hausmannskost, die einen von innen wärmt. Eines dieser Gerichte ist Stifado, was letztendlich nichts anderes als ein geschmorter Rindereintopf mit Perlzwiebeln ist.
Für den Stifado solltest du ein Stück Rindfleisch wählen, das durch langes Schmoren schon zart wird. Am besten eignen sich Rinderbraten, Brust oder Schulter. Die haben auch noch einige Fettadern, die dafür sorgen, dass das Fleisch saftig bleibt. Während des Schmorens löst sich dieses Fett dann auf und versorgt den Eintopf noch mit zusätzlichem Geschmack. So kannst du sicher gehen, dass das Fleisch später im Mund zergeht und für das herzerwärmende Gefühl sorgt, das wir von Eintöpfen kennen.
Außerdem kommen in den Stifado weiße Perlzwiebeln. Diese sind wohl der beste Ersatz für die eigentlich Zwiebelsorte, die in Griechenland in den Eintopf wandert. Denn es ist nicht sehr einfach, "Kokaria" in Deutschland zu bekommen. Weiße Perlzwiebeln sind eher mild und süß im Geschmack, was eine exquisite Ergänzung zu den restlichen Zutaten des Eintopfes ist.
Den Stifado kannst du entweder mit Kritharaki oder Eiernudeln servieren. Wenn es in die kälteren Jahreszeiten geht und die Temperaturen sinken, kannst du zu dem Rindereintopf auch samtiges Kartoffelpüree anbieten.
Suchst du noch mehr griechische Gerichte, die du einfach zu Hause nachkochen kannst? Dann schau dir doch einmal diese Highlights an:
Stifado ist die griechische Antwort auf einen klassischen Rindereintopf.
- 1 Kilogramm Rindfleisch (Braten, Schulter oder Brust)
- 1.5 Kilogramm Perlzwiebeln
- 55 Milliliter Olivenöl
- 180 Milliliter Rotwein
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- 80 Milliliter Kognac
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Dosen Tomaten (gehackt)
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Pimentkörner
- 1 Prisen Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
- Wasser
Fleisch in Würfel schneiden und Zwiebeln abziehen. Hälfte des Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Fleischstücke aus dem Topf nehmen und die andere Hälfte Öl hinzugeben. Dann die Zwiebeln anschwitzen, bis diese weich sind.
Jetzt den Rotwein, Essig und Kognac dazugeben und alles für 3 Minuten köcheln lassen. Als Nächstes das Fleisch und das Tomatenmark in die Pfanne geben und ebenfalls mit köcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und soweit mit Wasser auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 1,5 Stunden abgedeckt köcheln lassen.
Immer wieder umrühren und ggf. Wasser hinzufügen, damit der Eintopf nicht austrocknet. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Lorbeerblatt sowie Pimentkörnern herausnehmen.