Kibbeh mit Hackfleisch: Traditionelles Grundrezept aus Syrien
Heute schauen wir uns in einer nahöstlichen Küche um. Es gibt Kibbeh mit Hackfleisch. Dabei handelt es sich um kleine Teigbällchen, die mit einer Fleisch-Bulgur-Gewürz-Mischung gefüllt sind. Für die Füllung wird entweder Rind- oder Lammfleisch verwendet. Anschließend werden sie frittiert und etwa mit Fladenbrot und/oder Gemüse serviert. Aber auch mal eben schnell und auf die Hand essen geht auch.
Kibbeh mit Hackfleisch sind klassisches Streetfood, das auf Märkten feil geboten wird. Ansonsten serviert man die Teigtaschen als Vorspeise, Hauptgericht oder räumt ihnen einen Platz auf einem Buffett ein. Klassische Einsatzgebebiete sind etwa Hochzeits- und Geburtstagsfeiern. Lerne auch diese Köstlichkeiten aus der Region kennen:
Köfte, Buletten oder Pide – was kann man nicht alles für leckere Sachen aus Hackfleisch machen. Aber Hack ist nicht gleich Hack. Erfahre hier mehr über die Unterschiede von Rind- und Lamm-Hackfleisch. Dann kannst du entscheiden, was du für deine Kibbeh mit Hackfleisch kaufst. Hast du zu viel eingekauft, dann lies hier, was man beim Hackfleisch einfrieren und auftauen beachten sollte.
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Streetfood aus dem Nahen Osten: Kibbeh mit Hackfleisch
- 200 Gramm Bulgur (fein)
- Salz
- 1 Esslöffel Paprikapulver (süß)
- 3 Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Zimt
- 700 Milliliter Wasser (kochend)
- 200 Gramm Fleisch (Rind oder Lamm)
- 450 Gramm Hackfleisch (Lamm oder Rind)
- 1 Zwiebel (geschält, fein geschnitten)
- 1 Esslöffel Pinienkerne (angeröstet)
- Salz, Pfeffer, Zimt (zum Abschmecken der Füllung)
- 1 Esslöffel Granatapfelsirup
- 1,5 Liter Frittierfett
In einer Schüssel den Bulgur mit Salz, süßem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt vermengen. 700 ml siedendes Wasser über die Masse gießen, mit einem Holzlöffel umrühren und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Ist die Masse sehr trocken, Kelle für Kelle weiteres heißes Wasser übergießen und quellen lassen. Dann das Stück Fleisch von Sehnen und Fett entfernen und in einem Küchenmixer zu einer cremigen Paste pürieren.
Für die Füllung die Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten. Das Hackfleisch zugeben unter Rühren etwa 10-anbraten. Dann die gerösteten Pinienkerne zugeben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und den Granatapfelsaft untermengen. Abdecken und ruhen lassen.
Mittlerweile ist der Bulgur durchgezogen. Nun das die pürierte Fleisch-Creme mit den Händen einarbeiten. Aus der Bulgur-Fleisch-Masse 20 Bällchen formen und mit einem Finger in der Mitte einen kleinen Hohlraum für die Füllung formen. Die Hackfleisch-Gewürz-Füllung in den Hohlraum geben und beide Enden mit einem Fingerdruck verschließen.
Das Fett erhitzen und die Kibbeh mit Hackfleisch darin goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit einem frischen grünen Salat und einem kühlen Ayran servieren!