Tomaten-Risotto mit Kabeljau: Genieße das Leben!
Reis wird auf der ganzen Welt gegessen: In Indien, in Frankreich, in Australien, in Japan, in Nigeria und in Südamerika. Doch für mich haben ihn die Italiener kulinarisch am meisten verfeinert. Ein italienisches Risotto ist meine unangefochtene Lieblingsspeise. Schon beim Gedanken an diese Köstlichkeit freue ich mich auf das nächste Risotto, etwa in Form eines verführerischen Tomaten-Risotto mit Kabeljau.
Vor einigen Tagen hat eine Freundin dieses Reisgericht zubereitet, und es war eine wahre Aromen-Orgie. Sie hat zuvor die Tomaten für das Topping im Ofen geschmort – und sie dufteten und schmeckten sensationell. Falls du keine Zeit für geschmorte Kirschtomaten hast, bereite sie in der Pfanne zu. Neben einem Tomaten-Risotto mit Kabeljau gehören übrigens auch ein leicht bitteres Radicchio-Risotto, ein erdiges Steinpilz-Risotto sowie ein cremiges Risotto alla milanese zu meinen Favoriten. Probiere sie doch auch einmal aus.
Ein gutes Risotto hat eine geschmeidige Konsistenz, wobei das einzelne Reiskorn noch Biss haben sollte. Das Risotto ist also al dente. Um diese Geschmeidigkeit zu erreichen, benötigst du vor allem einen guten Risotto-Reis. Mein Favorit ist der Carnaroli. Sein Korn ist das größte der Sorten, aber im Gegensatz zum Arborio eher länglich als rund. Außerdem gibt er noch etwas mehr Stärke ab, neigt aber nicht zum Verkleben und bleibt noch länger al dente. Bei mir lautet die Devise: Nach dem Risotto ist vor dem Risotto. Hier findest du weitere tolle italienische Rezepte:
Noch mehr Tipps, Tricks und Informationen für Fans der italienischen Küche haben wir in unserer Kochschule. Dort verrate ich zum Beispiel meine persönlichen Geheimtipps, mit denen ein Risotto immer gelingt. Klick dich einfach mal durch unsere Galerie:
Das wäre meine Henkersmahlzeit: Tomaten-Risotto mit Kabeljau. I
- 0.5 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- Salz
- Olivenöl
- 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
- 1-2 Knoblauchzehen (geschält, fein gewürfelt)
- 250 Gramm Risotto-Reis (Carnaroli)
- 150 Milliliter Noilly Prat
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 250 Gramm Cherrytomaten (entstrunkt, gewaschen, getrocknet, halbiert, geviertelt)
- 3 Zweige Thymian
- Zucker
- 30 Gramm Pecorino (Schafskäse)
- 1-2 Spritzer Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 Rispen Cherry-Tomaten (gewaschen, getrocknet)
- 1-2 Zweige Bohnenkraut
- 4 Kabeljau-Filets
- Fleur de sel
Die Brühe kräftig salzen und in einem geschlossenem Topf erhitzen. Bis sie verwendet wird, sollte die Brühe weiter köcheln. In einem Topf, zu dem es auch einen Deckel gibt, das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Sie dürfen nicht braun werden. Reis dazugeben und so lange umrühren, bis die Reiskörner das Öl aufgenommen haben und glasig sind. Mit Noilly Prat ablöschen, kurz einkochen und das Tomatenmark gleichmäßig unterrühren. Eine Kelle heiße Brühe angießen, dann die Tomaten und den Thymian zugeben und gut umrühren.
Dann Kelle für Kelle heiße Brühe dazugegeben. Weiterrühren und zwischendurch abschmecken, ob der Reis genug gesalzen ist, sonst nachsalzen. Pecorino in das Risotto reiben, umrühren, Deckel auflegen und von der Herdplatte ziehen. Achtung: 5-6 Minuten bevor der Reis gar ist, etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Ein Paar Blätter Bohnenkraut und die Rispentomaten 2-3 Tomaten braten. Dann die Pfanne vom Herd ziehen, die Tomaten mit etwas Zucker bestreuen und einen Deckel auflegen.
Die Kabeljau-Filets waschen, trockentupfen und mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Das Tomaten-Risotto, die Rispen-Tomaten und den Kabeljau auf vorgewärmten Tellern anrichten und sich an dem Aroma und der Schönheit des Risottos erfreuen. Viel Vergnügen.