Topini mit Kichererbsenragout
Toskana: Sehnsuchtsort, der sofort Bilder von mit Zypressen übersäten Hügeln und schmalen Straßen, die sich durch die Landschaft schlängeln, hervorruft. Man denkt an Weine aus Montepulciano und hochwertiges Olivenöl, an feine Pasta und sonnengereifte Gemüse. Kurz: Genuss pur! Aus dieser Region stammen auch Topini mit Kichererbsenragout. Normalerweise werden die Kartoffelnocken mit einer Fleischsauce serviert, die Version aus dem Kochbuch "Cucina Vegetariana", die wir dir heute vorstellen, ist allerdings auch für all jene geeignet, die sich vegetarisch ernähren.
Tipp: Die Topini kannst du auch zu Kugeln formen und eine kleine Mulde hineindrücken, damit sich die Sauce darin sammeln kann. Topini bedeutet übrigens übersetzt so viel wie "kleine Mäuse", die Spezialität kennt man aus der Gegend rund um die toskanische Stadt Arezzo.
Und weil wir jetzt so richtig schön in Urlaubsstimmung sind, bleiben wir noch ein bisschen in der italienischen Küche. Verwöhne dich mit weiteren Klassikern wie einer Pizza Marinara oder Pasta al Limone. Und auch diese Gerichte versprühen Vacay Vibes:
Das Rezept für die Topini mit Kichererbsenragout stammt aus dem Kochbuch "Cucina Vegetariana" von Cettina Vicenzino, das bei Dorling Kindersley erschienen ist.
Lila-leuchtende Auberginen-Schnitzel, gegrillte Tomaten auf cremigem Bohnenpüree oder herrlich duftende Parmigiana: Begleite die bekannte Kochbuchautorin Cettina Vicenzino auf ihrer vegetarischen Entdeckungsreise durch ihr Heimatland Italien und entdecke die ganze Bandbreite fantastischer italienischer Rezepte, in denen Gemüse & Co. die Hauptrolle spielen.
Spezialität aus der Toskana: Topini heißt übersetzt "kleine Mäuse", heute gibt's die Spezialität mit einem Kichererbsenragout.
- natives Olivenöl extra
- 50 Gramm Staudensellerie (in Stücke geschnitten)
- 100 Gramm Karotten (in Stücke geschnitten)
- 100 Gramm Zwiebeln (in Würfel geschnitten)
- 1 frischer grüner Peperoncino (in kleine Würfel geschnitten)
- 80 Gramm glatte Petersilie (grob gehackt)
- 20 Salbeiblätter (grob gehackt)
- 20 Thymianstiele (Blättchen abgestreift)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Esslöffel Aceto balsamico
- 420 Milliliter roter Traubensaft
- 500 Gramm schwarze Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- Meersalzflocken
- frisch gemahlener roter Kampot-Pfeffer
- 40 Gramm weiße Misopaste
- 350 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Ei (M)
- Meersalz
- 60 Gramm Mehl (00 oder 405, plus etwas mehr zum Verarbeiten)
- 4 Esslöffel Grana Padano (gerieben)
- Thymian und Salbeiblättchen (zum Garnieren)
Für das Ragout 4 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und Staudensellerie, Karotten, Zwiebeln, Peperoncino, Petersilie, Salbeiblätter, Thymianblättchen darin ca. 5 Minuten dünsten. Ab und an umrühren. Das Tomatenmark mit dem Balsamico-Essig verrühren und das Gemüse damit ablöschen. Dann den Traubensaft zusammen mit den Kichererbsen dazugeben. Alles gut umrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Eventuell etwas heißes Wasser dazugeben und ab und an umrühren. Die Misopaste mit etwas heißem Wasser verrühren und untermischen, nicht mehr kochen.
Für die Topini die ungeschälten Kartoffeln in ungesalzenem, kaltem Wasser zum Kochen bringen und darin etwa 30 Minuten garen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln noch heiß pellen, durch die Kartoffelpresse auf ein Blech drücken und gleichmäßig verteilen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Kartoffeln noch handwarm mit dem Ei, etwas Salz und dem Mehl, das man portionsweise dazugibt, vermischen und nur so lange kneten, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt haben. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in vier Teile teilen und jeden Teil zu einer etwa 1,5 cm dicken Rolle formen. Die Teigrollen in 1,5 cm lange Stücke schneiden, diese zu kleinen Kugeln oder Quadraten formen und mit einem Finger jeweils eine Kuhle hineindrücken.
Die Topini in siedendem Salzwasser gar kochen. Wenn sie an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle aus dem Topf gefischt werden. Die Topini zusammen mit dem Bohnenragout auf vier Teller verteilen, mit dem Käse bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit den Kräutern garnieren und sofort servieren.