Bester Schokoladenkuchen ohne Mehl? Torta Caprese al cioccolato aus Kampanien
Wie konnten wir dir das bisher vorenthalten? Bei all dem Gerede vom Backen ohne Mehl, Schokotarte von hier und von dort gehen sogar uns Rezepte durch die Lappen. Der vermutlich beste Schokoladenkuchen ohne Mehl kommt direkt von der italienische Insel Capri und ist uns bisher schlicht entfallen. Torta Caprese al cioccolato. Alleine der Name dieser schokoladigen Köstlichkeit ist beeindruckend. Ein Kuchen, den die Landessprache durch den Namen Torta Caprese al cioccolato segnet, muss einfach umwerfend sein. Und die Torta Caprese, wie sie überall in Kampanien genannt wird, ist wahrlich umwerfend. Wunderbar nussig, buttrig und natürlich so schokoladig, wie es berauschender nicht geht. Die Torta Caprese ist für alle Liebhaber der Region eine absolute Institution jeder Patisserie und wir bringen dir dieses Wunderwerk bis vor die Ofentür. Den Rest schaffst du alleine. Zum Essen dann einfach wieder zu uns zurückschicken. Grazie mille!
Torta Caprese: Die Wunder der italienischen pasticceria
Italienische Cafés und Patisserien, die pasticceria, sind atemberaubende, berauschende Orte für alle Liebhaber*innen kunstvoller und traditionsreicher Süßspeisen. Das wissen wir auch und sammeln deswegen Rezepte aus allen Teilen des Landes, um sie dir vorzustellen und dabei ganz selbstlos selbst zu zaubern. Die Torta Caprese ist ein Schokokuchen der besonderen Art, eine Tarte ohne Mehl. Das macht sie so außergewöhnlich und fügt sie ein in einer Reihe mit diesen italienischen Kuchenklassikern:
In unserer Kochschule widmen wir unsere Aufmerksamkeit allen Bereichen der Kulinarik. Dazu zählt natürlich auch und besonders das Backen von Keksen, Kuchen, Torten und allem Süßem aus der Patisserie. Hier geben wir Tipps und Trick, zum Beispiel welche Fehler du beim Käsekuchenbacken vermeiden solltest oder was du NICHT tun darfst, wenn dein Kuchen jeglicher Art gelingen soll. Dann gelingt auch Schokoladenkuchen ohne Mehl, die Torta Caprese al cioccolato aus Kampanien.
Peace!
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Der Stolz aus der Pasticceria Kampaniens: Torta Caprese al cioccolato, der traditionsreiche Schokoladenkuchen komplett ohne Mehl.
- 170 Gramm dunkle Schokolade (mindestens 60-70 % Kakaoanteil)
- 5 Eier
- 170 Gramm Puderzucker
- 170 Gramm Butter (weich)
- Mark einer Vanilleschote
- 170 Gramm gemahlene Mandeln
- 25 Gramm Maisstärke (oder Reisstärke, Kartoffelstärke)
- 20 Gramm Backkakao
- 1.5 Teelöffel Backpulver
- etwas Salz
- Butter (für die Form)
Den Ofen auf 170 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit 22-24 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Wenn du die Form einfettest und sogar mit etwas Stärke bestreust, bekommen Kuchen und Co. eine besser Kruste. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Form ihren Inhalt ungerne preisgibt, mit Backpapier geringer.Nun die Schokolade hacken (schön fein). Die Eier trennen. Eiklar mit etwa der Hälfte des Puderzuckers schaumig schlagen.
Die andere Hälfte mit der weichen Butter ebenfalls cremig und leicht schaumig rühren. Nun die Eigelbe nach und nach unter die Masse schlagen, bis sich jedes in die Masse eingefügt hat. Vanillemark unterrühren.
Die gehackte Schokolade, Mandeln, Stärke, Kakao und Backpulver mischen. Jetzt wird es ein Wenig tricky:
Zunächst und zusammen die Hälfte der Eiklar-Masse und die Hälfte der Schoko-Mischung unter die Eigelb-Masse heben.
Nun den Rest portionsweise unterheben, bis alles aufgebraucht ist. Im Ofen etwa 40-45 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen (weil's hübsch ist). Entweder warm servieren oder auskühlen lassen. Fertig ist die Torta Caprese!