Italienische Torta Pasqualina: Herzhafter Klassiker aus Ligurien

So sehr wir unseren heimischen Lammbraten, Eierspeisen und sämtliche Hefezöpfe auch lieben – manchmal darf es gerne auch mal etwas anderes sein. Dass in Italien Genuss an erster Stelle steht, wissen wir alle. Auf der Suche nach weiteren Osterrezepten hat diese Torta Pasqualina es uns besonders angetan. Hierbei handelt es sich nicht, wie man bei dem Namen vermutet, um eine klassische Süßspeise. Vielmehr verbirgt sich dahinter eine herzhafte Ostertorte mit einer würzigen Füllung aus Spinat und Ricotta. Beim Anschnitt sticht dann ein kleines Easter Egg (wortwörtlich!) hervor. Das Ganze verbirgt sich wohlbehalten unter einer Schicht Blätterteig. Anfangs in der Region um Genua verbreitet, gewann das Ostergebäck mittlerweile im ganzen Land an Beliebtheit. Wir finden: zurecht. Und deswegen solltest auch du diese Köstlichkeit für deine nächste Ostertafel nachbacken.

So entstand die Torta Pasqualina

"Torta" steht für - wer hätte es gedacht - Torte und "Pasqualina" leitet sich aus "pasqua", dem italienischen Wort für Ostern ab. Die Osterdelikatesse wurde erstmals im 16. Jahrhundert erwähnt und ist tatsächlich ein Produkt der cucina povera, die maßgeblich für die heutige italienische Kulinarik verantwortlich ist. Was es damit auf sich hat, erfährst du in unserem Artikel. In dem Falle von unserer Torta war das so: In Ligurien konnte zur damaligen Zeit nur wenig Getreide geerntet werden und Mehl von außerhalb zu importieren war kostspielig. Aus diesem Grund stellten die Ligurier*innen aus wenig Getreide genug Mehl her, um daraus eine dünne Torta zu kreieren. Da für die Füllung Fleisch ebenfalls zu teuer war, musste saisonales Gemüse her, meist Pilze, Spinat, Mangold, Artischocken und ähnliches.

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Natürlich verbirgt sich hinter der Torta Pasqualina auch ein religiöser Kontext. Ganz früher bestand diese aus 33 Teigschichten, die symbolisch für die Lebensjahre Jesu Christi standen. Außerdem fanden 13 Eier in der Torta Platz – für Jesus und seine 12 Apostel. An dieser Stelle frage ich mich, wie die Menschen früher es geschafft haben, dass 13 Eier in die Torte reinpassen, aber das ist ein anderes Thema. Mittlerweile besteht die Torte aus weitaus weniger Schichten und 4 Eiern zumindest in unserem Rezept.

Apropos Eier: Damit die Eier so schön aus der Füllung herausgucken wie auf dem Bild, kannst du die Stelle einfach mit einem Kreuz markieren und dann beim Anschnitt längs entlang schneiden.

Torta Pasqualina wird übrigens lauwarm und typischerweise bei einem Picknick am Ostermontag genossen. Und da eine Köstlichkeit nie alleine auskommt – wie wäre es mit diesen Oster-Delikatessen?

Weitere leckere Oster-Rezepte haben wir natürlich für dich als Überblick zusammengefasst. Und bei unseren Food News bleibst du stets up to date, wenn es um unseren Lieblingsort, die Küche geht. E adesso, buon appetito!