Ohne Knoblauch macht das Leben einfach keinen Sinn. Es gibt wohl kaum etwas, das so wandelbar ist, wie Knoblauch. Roher, gekochter, gebratener und konfierter Knoblauch sind ganz unterschiedliche Sachen, die unterschiedliche Geschmacksnuancen der kleinen Zehen hervorbringen – und das kann man nur lieben. Mein heimlicher Favorit ist aber immer noch der rohe Knoblauch. Man macht sich, je nachdem, mit wem man unterwegs ist, manchmal etwas unbeliebt (Knoblauchfahne und so), aber das ist es mir wert. Ich liebe einfach die leicht bissige Schärfe und das Aroma. Und ich bin damit nicht alleine: Im Libanon sieht man das auch so und hat direkt eine Sauce daraus gemacht. Sie heißt Toum und passt wirklich zu allem.
Toum ähnelt der spanischen Aioli, zumindest in der Herstellungsweise. Denn beides sind Emulsionen aus Knoblauch und Öl – Olivenöl, um genau zu sein. Diese kann man mit viel Handarbeit, mit Stößel und Mörser herstellen, oder man macht es sich einfach und nutzt eine Küchenmaschine. Das ist dir selbst überlassen. Hauptsache, der Knoblauch wird so fein zerkleinert, dass die in ihm enthaltenen Emulgatoren ihre Arbeit erledigen können.
Wichtig ist, dass du die grünen Keimlinge aus der Mitte des Knoblauchs entfernst, bevor du loslegst. Denn diese können deine Toum bitter machen und das kann ja nicht wollen. Das ist etwas frickelig, weil du sehr viel Knoblauch brauchst, lohnt sich aber.
Sobald deine Toum fertig ist, kannst du sie zu Grillgerichten, Fisch oder Gemüse servieren. Als Dip für Chips, Cracker und Brot eignet sie sich auch bestens. Die Welt ist deine Auster!
Lust auf mehr libanesische Dips? Dann schau dir mal unsere Rezepte dazu an:
Übrigens: Unsere Rezepte gibt’s auch in der App – einfach downloaden!
Toum: Rezept für libanesische Knoblauchsauce
Beschreibung
Die volle Knoblauchpower bekommst du garantiert mit Toum.
Zutaten für 300 Gramm Toum:
Zubereitung
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Knoblauchzehen abziehen, vom Keimling befreien und anschließend mit Salz einer Küchenmaschine mit dem Salz pürieren. Dann circa die Hälfte des Limettensaftes hinzugeben und noch einmal durchmixen.
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Gebe nun circa 30 Mililiter des Olivenöls nach und nach zum Knoblauch. Dabei immer weiter Mixen. Anschließend kannst du, während des Mixens, abwechselnd das Olivenöl und den restlichen Limettensaft dazugeben. Lasse das Öl möglichst langsam hineinfließen, bis eine cremige Konsistenz entsteht und du eine stabile Emulsion erhältst. Anschließend kannst du die Toum servieren.