Es gib einige Gerichte, die die Mama einer meiner Freund*innen immer für mich zubereitet hat. Piyaz, ein Salat mit weißen Riesenbohnen und roten Zwiebeln, gehört unbedingt dazu. Dazu gab es meistens selbstgemachte Köfte. Ich sagte dann immer Nuriye, deine Köfte sind töfte, und sie freute sich wie die Wutz. Mittlerweile bereite ich Piyaz selbst zu, denn ich habe ihr immer gern über die Schulter geschaut, wenn sie gekocht hat.
In der Türkei heißt der Salat übrigens Antalya Üsulü Piyaz und ist etwas flüssiger. Namensgeber ist die Stadt Antalya, eine quirlige Großstadt am Mittelmeer. Ich war in den 90ern dort, als es noch ruhiger zuging. Heute genießen dort viele Menschen aus aller Welt das Klima, einen Piyaz und besichtigen das legendäre Hadrians-Tor. Bleiben wir bei den Speisen der Region, denn es gibt dort einige kulinarische Köstlichkeiten:
Auch für Piyaz gilt: Frage 5 Menschen nach dem Rezept und du bekommst 15 unterschiedliche Varianten. Die einen schütten sehr viel Dressing drüber, die anderen geben noch einige hartgekochte Eier dazu, manche bevorzugen getrocknete Bohnen und dann findet sich selbstverständlich auch jemand, der Bohnen aus der Dose nimmt.
Das ist alles in Ordnung, denn so ein erfrischender Piyaz wird in vielen Ländern am Mittelmeer gegessen. Genauso vielfältig wie die Zubereitungsarbeiten sind auch die Namen. Aber bei Mama Nuriye kam ein Piyaz auf den Tisch. Weitere tolle Rezepte kannst du in unserer türkischen Rezeptsammlung entdecken.
Piyaz: Türkische Salat-Spezialität
Beschreibung
Erfrischender Salat mit Bohnen: Piyaz.
Zutaten
Zubereitung
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Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Tomaten waschen und achteln. Die grüne Paprika, waschen, halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel oder auf einer Salat-Platte geben und vorsichtig vermengen. Die Bohnen sind sehr empfindlich und sollen nicht beschädigt werden.
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Essig und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Salz verrühren, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben. Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren. Das Olivenöl kräftig unterrühren, bis sich das Öl und der Essig zu einer Emulsion verbunden. Sofort unter den Salat heben, sonst trennen sich die Säure und das Öl wieder. Das war es auch schon.