Süße Versuchung: Vegane Baisers aus Aquafaba

Bei Baisers muss ich immer an meine Schwester denken. Immer. Die luftige Süßspeise aus Eischnee ist ihre absolute Lieblingssüßigkeit. Haben wir als Kinder Taschengeld bekommen, ging ihres meist für Baisers drauf. Und auch heute finden die beiden zumindest einmal im Jahr zusammen. Dann nämlich, wenn zu Weihnachten im Hause unserer Eltern die Eierlikörprodukion hochgefahren wird und das übrig gebliebene Eiweiß zu Baisers verbacken wird. Vegane Baisers stellt man ebenfalls aus einem "Abfallprodukt" her: Es ist aber hier selbstverständlich kein Eiweiß, sondern Kichererbsenwasser, sogenanntes Aquafaba. Dabei handelt es sich um die Flüssigkeit, die in Kichererbsen-Konserven oder -Gläsern enthalten ist.

Und nein, alle, die jetzt entsetzt den Kopf schütteln, können aufatmen: Die veganen Baisers, die man in ihrem Heimatland Frankreich übrigens als Meringue kennt, schmecken am Ende nicht nach Kichererbsen. Genauso wenig wie all die anderen veganen Backkreationen, für die man Aquafaba benutzt. Es eignet sich, um luftige Mousse-Desserts herzustellen oder eben für jegliche Rezepte, für die man normalerweise Eischnee benötigt. Veganer*innen lieben es, sorgt es doch dafür, dass auch sie Köstlichkeiten wie diese schlemmen können:

Sogar ein veganer Whiskey Sour lässt sich mit Aquafaba damit mixen!

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