Vegane Kürbis-Cupcakes mit Kürbis-Ahorn-Frosting
Kürbis muss nicht immer herzhaft sein, das haben wir längst erkannt. Zwar schmeckt er toll als Suppe oder im Curry, auch auf einer Pizza macht er eine leckere Figur. Aber mittlerweile ist er in der Backstube angekommen, fühlt sich etwa in Form dieser zauberhaften Kürbis-Cupcakes mehr als wohl. Die sehen toll aus und schmecken fantastisch, also sind sie perfekt für das nächste gemütliche Get-together mit Freund*innen.
Für die Zubereitung habe ich ein paar Tipps: Das Kürbispüree, was du sowohl für die Kürbis-Cupcakes an sich als auch für das Frosting brauchst, kannst du bereits fertig gemixt kaufen. Wenn du magst und etwas mehr Zeit mitbringst, kannst du es genauso gut aber auch selbst zubereiten. Dafür nimmst du zum Beispiel einen Hokkaido-Kürbis, wäschst ihn gründlich ab, halbierst ihn und entfernst die Kerne. Das Fruchtfleisch inklusive Schale schneidest du im Anschluss in Würfel und schiebst diese auf einem Blech mit Backpapier bei 180-200 Grad Umluft in den Ofen. Zwischendurch gern man wenden, damit nichts anbrennt. Sind sie weich (nach etwa 15-20 Minuten), kannst du sie aus der Röhre holen und pürieren. Am besten schaust du zwischendurch immer mal nach den Kürbiswürfeln, damit sie nicht zu dunkel werden.
Und noch ein Tipp: Die Butter fürs Frosting lässt sich easy mit einem Handmixer aufschlagen. Ich habe die Creme aber auch schon im Standmixer zubereitet. Einfach in der gleichen Reihenfolge wie unten im Rezept beschrieben die Zutaten nacheinander zugeben und immer wieder durchmixen.
Tipp Nummer 3: Pumpkin Spice, eine Gewürzmischung für Kürbiskuchen, Kürbiskaffee und Co., findest du im Supermarkt. Oder du wirst auch hier selbst aktiv und mischt sie dir selbst zusammen. Das Rezept findest du dank meines Kollegen Niko hier im EAT CLUB.
So, jetzt kommen wir zu weiteren leckeren Kürbis-Naschereien. Schau mal, was wir bereits alles mit den Riesen angestellt haben:
Na, die Teilchen da oben sehen doch mindestens genauso köstlich aus wie unsere Kürbis-Cupcakes, findest du nicht? Viel Spaß beim Durchprobieren!
Süße Kürbis-Cupcakes mit cremigem Frosting.
- 1 Esslöffel Leinsamen (geschrotet)
- 2 Esslöffel Wasser
- 120 Milliliter pflanzliche Milch
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 250 Gramm Kürbispüree (gekauft oder selbst gemacht)
- 4 Esslöffel Öl
- 100 Milliliter Ahornsirup
- 125 Gramm Mehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 100 Gramm Rohrohrzucker
- 1 Esslöffel Pumpkin Spice (Gewürzmischung)
- 1 Prisen Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 Gramm pflanzliche Butter (weich)
- 180 Gramm Puderzucker
- 120 Gramm Kürbispüree (gekauft oder selbst gemacht)
- 90 Milliliter Ahornsirup
- 2 Esslöffel pflanzliche Milch
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zimt
- 1 Prisen Muskatnuss (gemahlen)
Die Leinamen schroten und mit dem Wasser mischen. beiseite stellen. Außerdem Pflanzenmilch und Essig mischen und ebenfalls beiseite stellen. Beide Mischungen sollte etwa 10 Minuten ruhen.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech einfetten. Kürbispüree, Ahornsirup und Öl mischen. Die Leinsamen und die Milch-Essig-Mischung einrühren.
Die trockenen Zutaten in einer zweiten Schüssel mixen. Nun die flüssigen Zutaten zugeben und alles mit einem Spatel vorsichtig zu einem Teig vermengen. Nicht zu lange rühren. Anschließend den Teig in die Mulden des Muffinblechs füllen und für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und Backzeit ggf. um 5 Minuten verlängern.
Derweil das Frosting zubereiten. Dafür die weiche Butter mit einem Handrührer auf hoher Stufe 2 Minuten aufschlagen. Anschließend den Puderzucker einrieseln lassen und gut mit der Butter verrühren. Nun auch das Kürbispüree unterrühren und nach und nach den Ahornsirup, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erst dann die Gewürze untermischen.
Das Frosting mit einem Spatel oder einer Spritztüte auf die erkalteten Cupcakes geben und mit Nüssen, Zimt oder Pumpkin Spice bestreut servieren. Alternativ kann man auch kleine Zuckerkürbisse verwenden.