Vegane Mini-Quiches mit Pilzen und Brokkoli: Der Klassiker anders gedacht
Ein französischer Klassiker ohne Ei und urtümlichen Käse? Aber klar doch! Vegane Mini-Quiches überzeugen dich und deine Gäste mit ihrer deftigen Füllung aus Pilzen, Brokkoli und cremigem veganen Feta. So ist für jeden etwas dabei und es fehlt euch an nichts!
Denn was diese veganen Mini-Quiches so schmackhaft macht, sind zunächst einmal der leckere klassische Mürbeteig. Dafür brauchst du nur Margarine, Mehl, eine Prise Salz und eine Prise Zucker. Für die nicht vegane Variante würdest du noch ein Ei hinzufügen, aber nach viel Experimentieren können wir dir versichern – es geht auch ohne!
Wie geht eigentlich das Blindbacken von Mürbeteig? Wir erklären dir, wie du deinen Quiche-Teig besonders knusprig hinbekommst. Falls du weiterhin skeptisch bist, haben wir für dich veganen Ei-Ersatz zum Kochen & Backen ausfindig gemacht. Damit sollte dein Teig in jedem Fall ein voller Erfolg werden.
Brokkoli und Pilze sind eine herrliche Kombi für einen nussigen und erdigen Geschmack. Die Füllung mit veganem, frischem Feta zu vermischen statt mit herbem und schwerem gängigen Käse, wird dir dein Magen danken. Denn so hast du ein leichteres Gefühl nach dem Essen und reduzierst gleichzeitig den Fett- und Kohlenhydratgehalt. Die veganen Mini-Quiches sind also nicht nur etwas für die vegane Ernährung, sondern auch für die mit sensiblem Magen.
Du suchst nach noch mehr veganen Rezepten für klassische, tierische Gerichte? Kein Problem! Wir haben da etwas für dich:
Wenn du Lust auf noch mehr Abwechslung bei deinen Mini-Quiches haben möchtest, haben wir auf EAT CLUB weitere leckere Quiche-Rezepte, die du auch vegan abwandeln kannst.
Wenn du mit deinem Fingerfood die Massen beeindrucken möchtest, dann sind diese veganen Mini-Quiches das perfekte Gericht.
- 190 Gramm Mehl
- 1 Prisen Salz
- 1 Prisen Zucker
- 1 Prisen Muskatnuss
- 80 Gramm vegane Butter (oder Margarine)
- 3 Esslöffel kaltes Wasser
- 1/2 Päckchen Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)
- 1/2 Brokkoli
- 200 Gramm Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Öl
- 350 Gramm Seidentofu
- 1 Esslöffel Speisestärke
- 3 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Prisen Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 125 Gramm veganer Feta
Mehl mit Salz, Zucker und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit dem Mehl verkneten. Das Wasser nach und nach dazugeben, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen.
In der Zeit das Gemüse vorbereiten. Dafür die einzelnen Brokkoli-Röschen abtrennen und alles in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer heißen Pfanne mit Öl die Zwiebeln mit den Champignons und dem Brokkoli für circa zehn Minuten anrösten, bis alles leicht goldbraun ist. Dann beiseite stellen. Tipp: Weniger wenden ist mehr, damit das Rösten gelingt.
Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Vier Förmchen (oder noch mehrere Kleinere) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und passende Fladen für die Förmchen ausschneiden. Den Teig in den Förmchen andrücken. Eine Scheibe Backpapier auf den Teig legen und mit Kichererbsen, Linsen oder anderen Hülsenfrüchten belegen. Den Mürbeteig für zehn Minuten im Ofen blind backen.
Währenddessen für die Füllung den Tofu mit der Speisestärke, den Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mit einem Pürierstab oder in einem Mixer vermengen. Die Mischung mit dem gegrillten Gemüse vermengen. Den Feta ebenfalls in die Mischung einbröckeln.
Die blind gebackenen Teigförmchen aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte und das Backpapier wieder entfernen. Nun die Füllung in die Förmchen gießen und im Ofen weitere 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze fertig backen, bis die Mini-Quiches leicht goldbraun sind.