Vegane Spargel-Bruschetta: Knusprige Vorspeise für den Frühling

In diesem Jahr habe ich mir etwas ganz Besonderes vorgenommen: Jeden Monat möchte ich Freund*innen zu mir nach Hause einladen und für sie ein Menü kochen. Natürlich stand das letzte Dinner ganz im Zeichen von Spargel, immerhin hat dieser gerade Hochsaison. Und da ich selbst ein ganz, ganz großes Fangirl der grünen und weißen Stangen bin, war klar, welches Gemüse der Star des Abends werden sollte. Zur Vorspeise servierte ich vegane Spargel-Bruschetta. Die brauchen nämlich weder viel Aufmerksamkeit noch viel Zeit – und sind deshalb genau richtig für ein Menü. So kann man sich in Ruhe den anderen Speisen widmen, die es noch zu zaubern gilt.

Während der Zubereitung sind mir direkt ein paar Dinge eingefallen, die ich beim nächsten Mal variieren könnte: Statt nur grünen Spargel für die vegane Spargel-Bruschetta zu beutzen, kann man supergut auch weiße und grüne Stangen mischen. Diese muss man auch nicht unbedingt anbraten. Sie schmecken auch roh ganz hervorragend und geben dem gerösteten Brot noch mal extra Knackfrische. Der vegane Frischkäse lässt sich außerdem mit etwas frischem, gehacktem Koriander verfeinern – wenn man den mag. Mir persönlich schmeckt er nicht ganz so gut, aber für alle, die drauf stehen: Go for it!

Spargel als Vorspeise macht sich auch in Form einer veganen Spargelcremesuppe richtig gut. Spargelsalat ist ebenfalls eine tolle Idee für den ersten Gang des Menüs. Als Hauptgang empfehle ich dir dann eines der folgenden Gerichte:

Wenn du dich ganz klassisch für die Variante mit Kartoffeln und Sauce hollandaise entscheidest, aber trotzdem gern vegan speisen möchtest, sieh dir unser Rezept für vegane Sauce hollandaise an. Unser Kochbuch der Woche "Grandioses Gemüse" hat ein weiteres ausgefallenes Spargelrezept für dich parat. Lies mal rein!