Alles selbst gemacht: vegane Süßkartoffel-Gnocchi mit Spinat-Pesto
Du weißt noch nicht, was bei dir heute auf den Tisch kommt? Mein Vorschlag: vegane Süßkartoffel-Gnocchi mit Spinat-Pesto. Hear me out – Gnocchi selbst machen ist wirklich überraschend simpel. Ich versteh das Zögern, klingt ja auch immer alles so aufwendig. Aber das Ganze ist echt absolut easy und ich find's nicht nachvollziehbar, dass die Menschheit die Freude an Selbstgemachtem ständig unterschätzt.
Andererseits hat das auch etwas Gutes. So kannst du vegane Süßkartoffel-Gnocchi mit Spinat-Pesto servieren und alle denken 'Oh wow, alles ganz selbst gemacht, so richtig from scratch, total beeindruckend, das schmeckt so lecker'. Lass dich ruhig ein wenig (oder auch etwas mehr) bewundern für deine Kochkünste, schließlich schmeckt's einfach fabelhaft. Und vielleicht gibt es dann ja auch häufiger leckere Gnocchi-Rezepte auf deinem Esstisch.
Falls du da noch Inspiration brauchst (und auch wenn du keine brauchst), bin ich mal so frei und schlag was aus der EAT CLUB Rezeptsammlung vor. Ist auch alles vegan, keine Sorge:
Das ganze Gnocchi-Universum liegt dir zu Füßen, die Möglichkeiten sind unendlich und unerhört lecker. Also beeindrucke alle mit deinen köstlichen, hausgemachten Kartoffel-Dingsis. Aber immer ganz entspannt, gönn dir erstmal vegane Süßkartoffel-Gnocchi mit Spinat-Pesto und dann schauen wir weiter. Guten!
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Die veganen Süßkartoffel-Gnocchi mit Pesto sind einfach leckerschmecker und lohnen sich allemal.
- 2 Süßkartoffeln (circa 600 g)
- 160 Gramm Mehl (und etwas zum Arbeiten)
- 3 Esslöffel Haferkleie
- 1 Esslöffel Hefeflocken
- Salz
- 300 Gramm Spinat
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 Gramm Pinienkerne (und ein paar zum Garnieren)
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 150 Milliliter Olivenöl (und etwas zum Gnocchi anbraten)
- Salz, Pfeffer
Süßkartoffeln schälen, würfeln und 10-15 Minuten gar kochen. Kurz abkühlen lassen, zerdrücken und mit Mehl, Haferkleie, Hefeflocken und etwas Salz zu einem Teig kneten. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Spinat waschen, Knoblauch abziehen und Pinienkerne rösten. Gemeinsam mit Hefeflocken und Olivenöl entweder im Mörser oder im Zerkleinerer zu einer Paste verarbeiten, gegebenenfalls mehr Öl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitsfläche bemehlen, den Gnocchi-Teig einteilen und etwa daumendicke Rollen formen. Daraus dann die Gnocchi schneiden, das geht gut mit einem Pizzamesser. Nach Wunsch können die Ecken noch abgerundet oder mit einer Gabel ein Muster eingedrückt werden.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Das Pesto dazugeben und mit Pinienkernen serviert genießen.