Veganer Kichererbsensalat mit Süßkartoffel, Spinat & Aubergine

Heute schon gelacht? Wenn nicht, hilft ja vielleicht unser veganer Kichererbsensalat ein wenig nach. Der macht nicht nur gute Laune, weil's in seinem Namen steckt, sondern weil er einfach so gut schmeckt! Dafür sorgen neben den Hülsenfrüchten auch gebackene Süßkartoffel und Aubergine, die aus dem Ofen direkt mit in die Salatschüssel wandern. Spinat kommt ebenfalls dazu und bringt eine ordentliche Portion Eisen mit. Ihn kannst du vorher in einer Pfanne anbraten oder die frischen Blätter einfach direkt so, wie sie sind, mit zum Salat geben.

Jetzt müssen wir aber über dieses Dressing reden, denn – oh ist das gut! Klassische Dressings rührt man ja häufig mit Öl oder Joghurt an. Hier nimmst du stattdessen aber ein Nussmus deiner Wahl. Wenn du nur Tahini zu Hause hast, kannst du auch das verwenden. Die herrlich cremige Konsistenz, abgeschmeckt mit fein-säuerlichem Zitronensaft und einer ganz leichten, süßen Note rundet unseren veganen Kichererbsensalat mit Bravour ab.

Hast du Lust auf weitere super Salate bekommen? Das können wir verstehen, immerhin gibt's schier unendlich viele Möglichkeiten, was zusammen in der Schüssel landen kann. Wir denken da nur an unseren Rotkohl-Möhrensalat und unseren Gurkensalat mit Fenchel und Walnüssen. Auch diese Kandidaten können überzeugen:

Übrigens: Hülsenfrüchte wie Kichererbsen sind perfekt, um Veganer*innen mit Proteinen zu versorgen. Denn: Die vegane Ernährung will aufgrund kritischer Nährstoffe gelernt sein. Worauf du achten solltest, wenn du auf tierische Produkte verzichtest, erklären wir dir in unserer Kochschule.