Ich habe es früher geliebt, wenn meine Mama Kuchen gebacken hat. Dann konnten meine Schwestern und ich nicht schnell genug am Kaffeetisch sitzen. Jede von uns hatte ihren Lieblingskuchen. Bei mir war es Zupfkuchen. Die Creme, die so sanft auf der Zunge schmolz, der süße Schokoboden und die knusprigen Streusel waren für mich schon immer ein absolutes Traum-Trio. Hatte ich Geburtstag und durfte ich mir wünschen, welches Gebäck auf der Kaffeetafel stehen sollte, war es – na klar – der gezupfte Kuchen. Um mir dieses Gefühl aus Kindheitstagen auch heute immer mal wieder aufzutischen, backe ich mir manchmal einen veganen Zupfkuchen.
Die Creme dafür besteht aus Skyr, der eine ähnliche Konsistenz wie Quark aufweist und deshalb sehr gut für den veganen Zupfkuchen geeignet ist. Für den typischen Vanillegeschmack kauft man am besten Skyr mit ebendiesem Aroma. Außerdem kommt Vanillepuddingpulver mit dazu. Der Teig wiederum erhält seine tiefdunkle Schokofarbe dank Kakaopulver. Ich nehme immer ungesüßten Backkakao, um zusätzlichen Zucker zu vermeiden.
Den veganen Zupfkuchen (und den nicht veganen natürlich ebenso) kennt man auch als russischen Zupfkuchen. Aber wieso eigentlich? Der Name rührt von den dunklen Zupfen her, die an die Zwiebeltürme russischer Kirchen erinnern. Man vermutet aber, dass der Kuchen seinen Ursprung in Ostdeutschland hat und erst durch eine Fernsehwerbung eines berühmten Backzutaten-Herstellers den Zusatz “russisch” verpasst bekam.
Die vegane EAT CLUB Backstube hat das ganze Jahr geöffnet und präsentiert in ihrer Auslage viele andere köstliche Kuchen. Eine kleine Auswahl findest du hier:
Im Kochbuch “Vegan Cakeporn” findest du, genau wie in unserer Rezeptsammlung, viele weitere vegane Backkreationen. Eine Menge Tipps und Tricks, etwa, wie du Eier beim Backen ersetzen kannst, verraten wir dir in unserer Kochschule.
Veganer Zupfkuchen: Schmeckt wie von Mama
Beschreibung
Die vegane Version des Zupfkuchens wird unter anderem mit Kakao und pflanzlichem Skyr gebacken.
Zutaten für 1 Springform (18 cm)
Für den Teig
Für die Creme
Zubereitung
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Für den Teig zunächst die trockenen Zutaten mischen. Dann die Butter in Würfeln und die Pflanzenmilch dazugeben und alles verkneten.
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Einen Springform einfetten. Vom Teig eine kleine Portion abnehmen und beiseite legen. Aus ihr werden später die Zupfen gemacht. Den übrigen Teig in der Form gleichmäßig als Kuchenboden verteilen, dabei einen Rand hochziehen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen vorheizen (160 Grad Umluft). Für die Creme den Skyr mit dem Puddingpulver glattrühren. Dann Zucker und Zitronensaft einrühren.
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Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Vom restlichen Kakaoteig kleine Stücke abzupfen und auf der Creme verteilen. Dann den Kuchen 30-40 Minuten backen.