Ein Mittagessen muss nicht immer super ausgiebig sein. Eine leckere Stulle tut es meistens auch. Aber dann muss sie auch etwas zu bieten haben. Unser veganes Sandwich mit Kichererbsensalat und Sprossen macht genau das. Es sättigt, schmeckt fantastisch, lässt sich gut vorbereiten und nahrhaft ist es auch noch. Besser geht es schon fast nicht mehr, oder?
Der Star unseres veganen Sandwiches ist der Kichererbsensalat. Dafür brauchen wir natürlich Kichererbsen. Ich bin ein großer Fan davon, diese selbst einzuweichen und dann zu kochen. Ich mache dann immer eine große Menge, die ich für unterschiedliche Gerichte verwende. Aber ich verstehe natürlich auch, dass das nicht jeder gerne macht. Es dauert auch einfach sehr lange. Deswegen sind Kichererbsen aus der Dose natürlich völlig in Ordnung. Ein geschmacklicher Nachteil entsteht dir dadurch sicherlich nicht.
Das vegane Sandwich toppen wir aber nicht nur mit dem Kichererbsensalat. Wir bestreichen es auch noch mit Avocado und für den Crunch-Faktor landen noch Eisbergsalat, Gurken, Rote Bete und Sprossen auf der Stulle. Sprossen sind ein echtes Superfood. Denn sie vereinen viele Nährstoffe auf sehr kleinem Raum. Du kannst hier die Sprossen nehmen, die dir am besten schmecken. Ich bin Fan von Mungobohnensprossen. Übrigens, wenn du Lust auf ein DIY-Projekt hast, kannst du Sprossen ziehen und diese immer auf Vorrat haben.
Ein veganes Sandwich wie unseres eignet sich übrigens nicht nur für die Mittagspause an einem hektischen Arbeitstag. Du kannst es auch als Snack für unterwegs mitnehmen, denn es lässt sich wirklich gut transportieren. Schließlich musst du dir keine Gedanken darüber machen, dass irgendwelche tierischen Zutaten schlecht werden.
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Veganes Sandwich mit Kichererbsensalat und Sprossen
Beschreibung
Ein veganes Sandwich mit Kichererbsensalat und Sprossen ist perfekt für eine hektische Mittagspause.
Zutaten für 4 Sandwiches
Für den Kichererbsensalat:
Für das Sandwich:
Zubereitung
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Für den Kichererbsensalat zunächst die Kichererbsen abgießen, abwaschen und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel abziehen und feine Würfel schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls in feine Stücke schneiden.
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Gemüse in einer Schüssel mit der veganen Mayonnaise, dem Saft einer halben Zitrone vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
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Für das Sandwich zuerst die Avocado schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke waschen und mithilfe eines Sparschälers in feine, längliche Scheiben verwandeln. Eisbergsalat und Sprossen waschen und schleudern sowie die Rote Bete in mundgerechte Scheiben schneiden.
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Zum Stapeln eine Scheibe Vollkornbrot mit der Avocado bestreichen. Ein bis zwei Blätter Eisbergsalat sowie zwei Gurkenscheiben darauf legen. Einen Esslöffel des Kichererbsensalats darauf verteilen, Sprossen darauf geben und mit einer Scheibe Rote Bete garnieren. Zum Schluss mit einer weiteren Scheibe Vollkornbrot abdecken und genießen.