Veggiebraten “Wellington” mit Knusperkürbis für’s Fest
Bald ist Weihnachten! Wie jedes Jahr will man da seine Familie und natürlich auch sich selbst mit einem sensationellen Weihnachtsdinner verwöhnen. Vielleicht hast du ja schon mal was vom Wellington-Braten gehört. Heute gibt es eine Alternative zu dem traditionellen Gericht: der Veggiebraten "Wellington" mit Knusperkürbis!
Der Begriff "Wellington" in Bezug auf Braten stammt angeblich von dem berühmten britischen Feldherrn Arthur Wellesley, dem ersten Herzog von Wellington. Es wird behauptet, dass das Gericht nach ihm benannt wurde, obwohl die genaue Herkunftsgeschichte nicht eindeutig belegt ist. Unabhängig von seiner genauen Herkunft ist der Beef Wellington heute ein beliebtes und klassisches Gericht für die Festtagsküche. Die knusprige Hülle des Veggiebraten "Wellington" mit Knusperkürbis besteht aus Blätterteig und umhüllt eine saftige Füllung aus Pilzen, Spinat, Linsen und anderen köstlichen Zutaten. Perfekt für dein Veggie-Christmas-Dinner!
Egal ob vegetarisch oder nicht vegetarisch, glaub uns, diesen Braten werden alle lieben! Für die Zubereitung brauchst du etwa zwei Stunden. Damit dein Weihnachtsdinner ganz ohne Stress verläuft, haben wir hier Tipps und Tricks für dich aufgelistet.
Auf der Suche nach mehr Inspiration für dein vegetarisches Weihnachtsdinner? Dann schau am besten hier rein:
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Let it snow, let it glow, let it woooow!
- 100 Gramm rote Linsen
- 125 Gramm Möhren
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Öl
- 250 Milliliter Gemüsebrühe
- 50 Gramm feine Haferflocken
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel italienische Kräuter (getrocknet)
- 300 Salz, Pfeffer
- 300 Gramm Champignons
- 1 Packungen Blätterteig aus dem Tiefkühlfach (450 g; 6 Platten)
- 100 Gramm Baby-Spinat
- 150 Gramm Doppelrahmfrischkäse
- 1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 Ei
- Backpapier
- 800 Gramm Hokkaidokürbis
- 50 Gramm Hartkäse (vegetarisch)
- 5 Stiele Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 4 Esslöffel Öl
- Backpapier
- 150 Gramm Naturjoghurt (mild; 3,5 % Fett)
- 150 Gramm Buttermilch
- 100 Gramm Granatapfelkerne
- Salz, Pfeffer
Die Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen, gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Porree putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf und dünste darin die Zwiebeln, den Knoblauch und das Gemüse an. Gieße die Brühe dazu, bringe sie zum Kochen und füge dann die Linsen hinzu. Lasse alles bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Nimm den Topf vom Herd und rühre Haferflocken, Tomatenmark und einen Teelöffel italienische Kräuter unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und lasse die Mischung abkühlen.
Die Pilze gründlich säubern, gegebenenfalls waschen und sehr fein würfeln. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Pilze darin etwa vier Minuten lang. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie ebenfalls abkühlen.
Lege die Blätterteigscheiben nebeneinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lasse sie etwa 10 Minuten antauen. Wasche den Spinat gründlich und lass ihn gut abtropfen. Würze den Frischkäse mit Senf, Salz und Pfeffer. Lege 5 Blätterteigscheiben übereinander und rolle sie zu einem rechteckigen Teigstück (circa 27 × 37 Zentimeter) aus.
Leg in der Mitte des ausgerollten Teigstücks einen etwa 10 cm breiten Streifen Semmelbrösel aus. Verteile die Pilzmasse darauf. Gib dann die Linsen darauf und drücke sie leicht an. Verteile den Frischkäse und anschließend den Spinat darauf und drücke alles erneut an. Schneide den frei liegenden Blätterteig auf beiden Seiten schräg mit etwa 1 cm Abstand zur Füllung ein. Lege die Blätterteigstreifen abwechselnd von beiden Seiten über die Füllung. Setz das gefüllte Teigstück auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Steche aus der restlichen Blätterteigscheibe Sterne (circa 5 Zentimeter Durchmesser) aus. Lege die Teigreste wieder aufeinander, ohne sie zu kneten, rolle sie aus und steche weitere Sterne aus. Lege einige Sterne auf den Braten und verteile die restlichen auf dem Blech. Bestreiche den Braten und die Sterne mit verquirltem Ei und bestreue sie mit einem Esslöffel getrockneten Kräutern. Backe im vorgeheizten Ofen circa 30 Minuten lang. Die Sterne sollten bereits nach etwa 10 Minuten Backzeit herausgenommen werden.
Kürbis waschen, Kerne und das faserige Innere entfernen. Schneide den Kürbis in etwa einen Zentimeter breite Spalten und verteile ihn auf einem zweiten mit Backpapier belegten Blech. Reibe den Käse fein. Wasche die Petersilie und den Rosmarin, schüttele sie trocken und hacke die Nadeln sehr fein. Mische sie mit dem Käse, den Semmelbröseln und der Zitronenschale und würze die Mischung mit wenig Salz und Pfeffer. Bestreiche die Kürbisspalten mit Öl, streue die Bröselmischung darauf und drücke sie leicht an.
Brate den Kürbis im heißen Ofen circa 25 Minuten lang. Nimm den Braten aus dem Ofen und schiebe die Kürbisspalten in den letzten etwa 10 Minuten darunter, um sie noch einmal zu erwärmen. Für den Dip verrührst du Joghurt, Buttermilch und Granatapfelkerne und schmeckst die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
Nimm den Braten und den Kürbis aus dem Ofen. Schneide den Braten mit einem scharfen Messer in Scheiben und richte ihn mit den Kürbisspalten und der Sauce an.