Vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen
Vietnamesisch kochen ist super einfach. Und das sage ich nicht, weil ich Vietnamesin bin. Wer ohnehin öfter chinesisch oder thailändisch kocht, wird sich mit vietnamesischem Kochen schnell anfreunden und darin wohlfühlen. Ein perfektes Einstiegsgericht dafür ist Ga Xao Sa Ot, also vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen.
Das vietnamesische Zitronengras-Hähnchen vereint Vietnams typische Aromen in einem Gericht, allen voran Zitronengras, Fischsauce, Knoblauch und Ingwer. Diese vier Zutaten bilden die Basis in den meisten Gerichten, stehen hier aber besonders im Vordergrund. Wer es scharf mag, sollte natürlich nicht auf frische Chilischote verzichten – ich verwende gerne eine milde Chilis und 1-2 schärfere Chilis, etwa die beliebte Bird's Eye. Weitere Chilisorten findest du in unserem kleinen Überblick.
Ga Xao Sa Ot (ausgesprochen wie "ra sao sa öt") bedeutet so viel wie gebratenes Hähnchen mit Zitronengras. Ich esse dazu am liebsten ganz klassisch frisch gekochten Jasminreis, das meiner Meinung aufgrund des Dufts und der gewissen Feuchtigkeit am besten zu vietnamesischen Hauptgerichten passt. Wie heißt es doch so schön: No rice, no life.
Die vietnamesische Küche hat übrigens noch viele weitere Highlights zu bieten. Mein absolutes Lieblingsgericht ist zum Beispiel Bo La Lot, also in Betelblätter eingewickelte Hackfleischbites. Aber auch diese Spezialitäten liebe ich sehr:
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Schnelles vietnamesisches Stir-fry mit Hähnchen und Zitronengras.
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm groß)
- 45 Gramm Zitronengras
- 2 Chilischoten
- 450 Gramm Hähnchenoberschenkel
- 0.25 Teelöffel Salz
- 0.25 Teelöffel Pfeffer
- 0.25 Tropfen 5-Gewürzpulver
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 Esslöffel Wasser
- Maisstärke
- 2 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
Knoblauch abziehen und klein hacken. Ingwer schälen und juliennen. Die äußerste Schicht vom Zitronengras lösen, die Wurzel abschneiden und den weißen Teil in dünne Ringe schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch vom Knochen trennen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, 5-Gewürzpulver, 1 TL Kurkuma, 1 EL Knoblauch, 1 EL Wasser, 2 TL Maisstärke und 2 TL Öl vermischen sowie für 15 Minuten marinieren.
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen auf mittlerer Stufe. Zitronengras 2 Minuten lang anschwitzen bis es duftet und danach beiseite stellen. In derselben Pfanne nun zuerst Ingwer, dann Knoblauch anbraten. Nun das Hähnchen scharf anbraten für 6-7 Minuten, bis es eine schöne Farbe bekommen hat.
Zitronengras, Chili, Fisch- und Austernsauce hinzufügen und alles noch 1-2 Minuten braten. Bei Bedarf abschmecken und danach servieren. Fertig!