Knusprig-kernige Walnuss-Honig-Happen
Ich kann von Weihnachtsplätzchen nicht genug bekommen. Auf meinem Plätzchenteller herrscht daher auch immer eine große Vielzahl verschiedener Plätzchen und Kekse. Manche sind sehr aufwendig in der Zubereitung oder der Verzierung. Deswegen habe ich natürlich auch das ein oder andere einfache Rezepte dabei. Die kernigen Walnuss-Honig-Happen gehören eindeutig zur letzteren Kategorie. Sie sind einfach in der Herstellung und bringen trotzdem aufgrund des süßen Honigs einen ganz eigenen, außergewöhnlichen Geschmack auf meinen Plätzchenteller.
Entstanden ist dieses Rezept vor einigen Jahren, als ich von einem guten Freunde einen 20-Kilogramm-Sack voller Walnüsse bekommen habe. All diese wundervollen Nüsse stammten aus dem heimischen Garten in Norddeutschland und wurden von der ganzen Familie handgepflückt. Voller Dankbarkeit nahm ich diesen also mit strahlenden Augen an, ohne wirklich zu wissen, was ich daraus machen sollte. Es war also Kreativität gefragt. Dabei entstanden sind unter anderem diese Walnuss-Honig-Happen, die durch das Dinkelvollkornmehl und die Haferflocken eine kernig-nussige Note bekommen.
Hätte ich die Rezepte damals schon gekannt, dann wären aber auch die Walnuss-Schneebälle oder diese veganen Walnuss-Biscotti aus den Nüssen entstanden und neben den Walnuss-Honig-Happen auf meinem Plätzchenteller gelandet.
Tatsächlich ist die kleine Nuss nicht nur im Gebäck sehr beliebt, sondern auch in herzhaften Speisen ein Hit:
Wusstest du, dass es doch tatsächlich einen Unterschied zwischen Plätzchen und Keksen gibt? Ich bisher nicht, dafür aber, wie ich meine Plätzchen (und Keks-)Vielfalt zu Hause richtig lagere, damit sie immer frisch und lecker schmecken. Außerdem liebe ich die Vielfalt der Weihnachtsbäckerei und damit auch der vielen Gewürze total. Daher kann ich dir nur empfehlen, auch noch einmal nachzulesen, welche neun Gewürze in keiner Weihnachtsküche fehlen dürfen. Eines ist für mich jedoch klar, die Walnuss-Honig-Happen sind zwar kein Gewürz, gehören aber eindeutig auch dazu.
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Die Kombination aus kernig und süß macht diese Walnuss-Honig-Happen zu einem außergewöhnlichen Schmankerl auf deinem Plätzchenteller.
- 200 Gramm Walnüsse
- 90 Gramm Haferflocken (zart)
- 90 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Vanille (gemahlen)
- 100 Gramm Butter
- 100 Gramm Honig
- 1 Ei
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze bzw. 180 Grad Umluft vorheizen.
Währenddessen den Teig vorbereiten. Dafür 24 Walnusshälften von den 200 Gramm zur Seite legen. Den Rest der Walnüsse grob hacken. Die Haferflocken mit einem Stabmixer noch einmal grob zerkleinern. Dann zusammen mit den Walnüssen, dem Mehl, Backpulver und Vanille in einer Schüssel zusammenmischen.
In einem Topf die Butter und den Honig vorsichtig erhitzen. Darauf achten, dass er nur flüssig wird und nicht kocht. Dann in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Ein Ei hineinschlagen und alles mit einem großen Löffel gut verrühren. Der Teig sollte klebrig, aber formbar sein. Sollte dies noch nicht der Fall sein, etwas mehr Dinkelvollkornmehl hinzugeben.
Nun mit einem Teelöffel immer etwas Teig abnehmen und mit den Händen kleine Häppchen rollen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten. Je eine Walnusshälfte auf einen Happen drücken.
Die Walnuss-Honig-Happen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Da sie sehr schnell braun werden, lieber etwas häufiger kontrollieren. Sobald sie fertig sind, das Blech herausnehmen und die Happen darauf auskühlen lassen. Ganz frisch aus dem Ofen sind sie noch recht weich, mit dem Abkühlen werden sie jedoch fester. Danach erst vom Blech lösen.