Wild-Köfte – Orientalische Wildzubereitung
Bei Wild denken alle immer zuerst an die bodenständige deutsche Küche. Zusammen mit ein paar Kartoffelklößen oder Semmelknödeln serviert findet man Reh, Hirsch und Co. meist auf den hiesigen Speisekarten. Allerdings muss man Wildfleisch nicht zwingend auf derartige Rezepte reduzieren. Stattdessen kann es auch sehr spannend sein, Wildfleisch-Zubereitungen kreativer und grenzenloser zu gestalten. Aus diesem Grund geben wir euch heute ein Rezept für Wild-Köfte an die Hand.
Köfte werden für gewöhnlich aus einer Mischung aus Lamm und Rind hergestellt, dann mit kräftigen Gewürzen versehen und gegrillt. Falls du eher an einem authentisch-türkischen Rezept interessiert bist, kann ich dir dieses von EAT CLUBBER Niko wärmstens empfehlen. Der nächste Sommer steht schließlich auch wieder bevor und will grilltechnisch ausgekostet werden. Aber auch unsere etwas orientalische Wildhackfleisch-Abwandlung schmeckt richtig genial. Denn der leicht herbe Geschmack vom Wild ist gar nicht so weit weg vom Lamm. Am besten genießt du deine Wild-Köfte mit einem Ayran oder einem Joghurt-Zitronen-Dip.
Du möchtest neben den Wild-Köfte-Spießen noch mehr leckere Kreationen mit Wild ausprobieren? Kein Problem, wir hätten da so einiges an Vorschlägen für dich parat. Schau mal hier:
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Kreative Fusion-Küche: Wild-Köfte aus Wildhackfleisch.
- 1.5 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- 2.5 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 2 Zweige Thymian
- 1 Teelöffel Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
- 650 Gramm Wildhackfleisch
- 1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
- 0.5 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Eigelb
- 3 Esslöffel Paniermehl
- Salz, Pfeffer
- Öl (zum Braten und Bestreichen)
Zunächst die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis es duftet. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann im Mörser zerstoßen. Knoblauch und Schalotten abziehen und beides fein hacken. Die Thymianblättchen abzupfen und ebenso durchhacken. Von der Zitrone etwas Schale abreiben.
Alle bisherigen Zutaten mit dem Wildhackfleisch vermischen und die anderen Zutaten hinzufügen. Schlussendlich kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen eine längliche Rollen herstellen und diese auf die Holzspieße festdrücken.
Abschließend mit etwas Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne etwa 5 bis 8 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. Das war es auch schon!