Winzersuppe mit karamellisierten Trauben
Endlich wieder Suppenzeit! Mittlerweile haben Suppen ihr verstaubtes Image längst abgelegt, es gibt sogar ganze Kochbücher, die sich dem flüssigen Foodie-Gold widmen. So wie "Suppenkult", in dem wir ein Rezept für eine deftige fränkischen Winzersuppe gefunden haben. Der Autor des Buches kommt selbst aus der Region, seine Heimat ist das unterfränkische Würzburg, dessen Umgebung von malerischen Weinbergen geprägt ist. Die Winzersuppe kochte und kocht man gern im Herbst, wenn die Ernte reif ist. Wein ist auch in der Suppe selbst zu finden, und das nicht zu knapp.
Und noch ein Clou: Die Suppe wird mit Trauben, die zuvor im Ofen karamellisiert wurden, serviert. Was für ein Hochgenuss!
Wer jetzt Lust bekommen hat, nicht nur die Winzersuppe, sondern weitere Köstlichkeiten aus dem Suppentopf zu verkosten, kann sich hier im EAT CLUB gern noch ein bisschen umsehen. Wir können von Herzen eine Süßkartoffelsuppe mit Linsen oder eine Kürbis-Kartoffel-Suppe empfehlen. Aber eigentlich lieben wir all unsere Suppen, auch diese hier:
Das Rezept für die Winzersuppe stammt aus dem Buch "Suppenkult" von Katharina und Pflug und Manuel Kohler, das im Verlag ars vivendi erschienen ist.
»Suppenkult« stellt dampfende Schüsseln in den Mittelpunkt und schafft ein Standardwerk für alle Anti-Suppenkasper. Das Buch führt durch die Terrinen der Welt und zeigt, wie die einfachsten Zutaten im Suppentopf zu Höchstformen auflaufen können. Ob ukrainischer Borschtsch, japanische Soba, Louisiana Gumbo, Andalusische Gazpacho oder heimische Klassiker wie der Pichelsteiner Eintopf: Manuel Kohler weiß, wie‘s geht.
Typisch fränkische Suppe, die zur Erntezeit im Herbst gekocht wird.
- 200 Gramm weiße Zwiebeln
- 50 Gramm Lauch
- 50 Gramm Butter
- 50 Gramm Weizenmehl (Type 405)
- 400 Milliliter Weißwein
- 800 Milliliter Gemüsebrühe
- 10 Gramm Salz
- 1 Bund Kerbel
- 300 Gramm rote Trauben (an der Rispe)
Zwiebel sowie Lauch (wenn möglich nur das Weiße verwenden) putzen und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Lauch darin anschwitzen. Sobald die Zwiebel glasig ist, mit Mehl bestäuben. Sorgfältig rühren und nach etwa 2 Minuten mit Weißwein ablöschen. Die Brühe zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Den Kerbel waschen, auf ein sauberes Küchentuch geben und die groben Stängel entfernen.
Den Ofen bei höchster Temperatur auf Grill stellen. Die Trauben von der Rispe lösen und in eine feuerfeste Schale geben. Auf der obersten Schiene in den heißen Ofen schieben, bis die Trauben beginnen zu karamellisieren.
Die Suppe mit reichlich Kerbel und den leicht abgekühlten Trauben genießen.