Wirsing-Kimchi: So geht Wirsing haltbar machen für echte Foodies
Das ist mal Crossover der allerfeinsten Güteklasse. Nicht nur, dass wir ein Fusiongericht aus einer lokalen und saisonalen Zutat kreieren, wir fermentieren es sogar. Dazu nehmen wir und die uralte Kunst des Kimchi, packen unseren heimischen Wirsing als Kohl in die Gläser und mixen bei den Gewürzen das Beste aus beiden Küchen, der deutschen und koreanischen. Durch das Fermentieren gelingt das Wirsing haltbar machen nicht nur, sondern ist außerdem absolut umwerfend. Passt perfekt zu Reisgerichten, als Beilage zu allerlei Fleisch und Fisch und macht natürlich auch als Geschenk eine richtig gute Figur. Wirsing-Kimchi ist jedoch nichts für Eilige, denn das Fermentieren brauch seine Zeit. Doch das Ergebnis ist die Mühe wert. Etwas mehr Biss als das gewöhnliche Kimchi und dank der Beigaben mit einem ganz besonderen Geschmack. Genial!
Wirsing-Kimchi oder lieber Rouladen? Wirsing kann mehr!
Wir lieben Wirsing in alles Formen. Egal ob als Gemüse im Eintopf oder als Roulade gerollt und lecker gefüllt, bei uns kommt der leichte Kohl in der Saison in vielen Gerichten auf den Tisch. Wenn dir Wirsing-Kimchi noch zu krass ist, versuche zunächst diese Rezepte hier:
Das Original-Rezept für Kimchi haben wir natürlich auch. Es dienst als Vorlage für den Wirsing-Kimchi. Was Kimchi genau ist und warum sowohl China als auch Südkorea behaupten, dass sie ihn erfunden haben, liest du am besten in Khas Beitrag nach. Den Vorgang des Fermentierens erklären wir im Detail in unserem Kochlexikon.
Peace!
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Wirsing haltbar machen mit unserem Wirsing-Kimchi.
- 600 Gramm Wirsing
- 30 Gramm Salz
- 2 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Apfel
- 1 Stück Ingwer, daumengroß
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Gochujang
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Rohrohrzucker
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100 Milliliter Wasser
- 2 Esslöffel Reismehl
- 2 Esslöffel Rohrohzucker
Den Wirsing vom Strunk befreien, vierteln und in Stücke schneiden. Diese in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, etwas trocken und in einer tiefen Schüssel mit dem Salz mischen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur einwirken lassen.
Sobald der Wirsing weich geworden ist, unter fließendem Wasser abspülen und gut trocknen. Die Gemüse- und Obstsorten in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken. Mit den restlichen Zutaten außer Karotten mischen und pürieren.
Dann die Reispaste zubereiten: Dazu das Reismehl in Wasser einmal aufkochen und den Zucker anschließend auflösen. Abkühlen lassen.
Kohl und Karotten in einer Schale mit der Reismarinade vermengen. Anschließend die Gewürzmarinade unterkneten und mit leichtem Druck einmassieren. Das Kimchi nun auf sterile Gläser verteilen und entweder sofort (unfermentiert) servieren als Salat oder 3-7 Tage fermentieren lassen. So hält er sich im Kühlschrank verschlossen locker 2 Monaten.