Ceviche vom Wolfsbarsch – ein Gruß aus Peru

Ceviche ist ein Fischgericht der peruanischen Küche und mittlerweile längst kein Geheimtipp mehr. Ob im Rest Südamerikas oder auf der ganzen Welt: Alle lieben Ceviche. Unser Ceviche vom Wolfsbarsch ist dabei sehr traditionell und klassisch gehalten ohne viel Schnickschnack.

Der genaue Ursprung von Ceviche ist umstritten. Allerdings wird es mehrheitlich mit Peru assoziiert. In seiner Ursprungsform besteht es aus klein geschnittenem rohem Fisch, der in einer "Leche de Tigre" (Tigermilch) mariniert wird. Dieser Sud besteht vornehmlich aus Zitrussaft (meist Limette), Salz, Chilis und weiteren Kräutern wie Petersilie oder Koriander. Aufgrund der Säure aus den Limetten kommt es zu einer Denaturierung des Eiweißes, ähnlich wie beim Erhitzen vom Fisch. Dadurch ist das Ceviche vom Wolfsbarsch nicht nur unheimlich lecker, sondern auch noch sehr bekömmlich. Probiere auch dieses Ceviche-Rezept mit Thunfisch, Kokosmilch und Chili.

In Peru gilt Ceviche als Nationalgericht. Seit 2008 gibt es mit dem 28. Juni sogar einen inoffiziellen nationalen Ceviche-Tag, der aber nicht wirklich den Status eines nationalen Feiertags hat. In peruanischen Großstädten findet man sogar zahlreiche Cevicherías. Hier wird in der Regel schon zum Mittag Ceviche gegessen, weil der Fisch dann im Gegensatz zum Abend fangfrisch und von ausgesprochen hoher Qualität ist.

Falls du noch etwas Pep in dein Ceviche vom Wolfsbarsch bringen möchtest, kannst du es mit Passionsfruchtkernen verfeinern. Das hat ein peruanischer Kochkollege mir damals gezeigt und er hat darauf geschworen. Du bist auf der Suche nach weiteren Köstlichkeiten mit Fisch? Probiere es mal hiermit: