Saftiges Würzfleisch – Ragout Fin

Würzfleisch ist wohl der Klassiker unter vielen Retro-Gerichten und war vor allem in der DDR populär und heiß geliebt. Aus meiner Kindheit ist mir dieses Gericht noch bestens bekannt und ich komme auch heute kaum drum herum, eine kleine Portion als Vorspeise zu bestellen, wenn ich es auf der Speisekarte sehe.

Hinter dem auch als Ragout fin bekannten Würzfleisch verbirgt sich eine kleine Portion Fleischragout, die leicht säuerlich gewürzt und in kleinen ofenfesten Gratinförmchen mit Käse überbacken wird. In der Regel serviert man zum Würzfleisch Toastbrot und dekoriert es mit einer Zitronenscheibe. Zum Nachwürzen wird zudem oft Worcestersauce oder Maggi-Würze gereicht. Retro-Style eben, aber schmecken tut es trotzdem köstlich.

Beim Fleisch gibt es aus meiner Sicht mehrere Möglichkeiten. Ich kenne das Gericht von früher mit Geflügel. Mittlerweile habe ich es aber auch schon mit Schwein gegessen und für die etwas feinere Version würde ich auf Kalb zurückgreifen. Zudem veredele ich mein Ragout Fin mit Champignons. Da wir mitten in der Spargelzeit stecken, könntest du auch ein wenig hiervon mit in die Förmchen geben. Letztendlich wird es ja eh mit Käse überbacken und wer liebt das nicht?

Weitere Klassiker aus der deutschen Küche haben wir hier mal für dich rausgesucht, um sie wieder etwas aufleben zu lassen. Und nichts bringt einem bekanntlich der eigenen Kindheit ein Stück näher, als bekannte Gerüche und Geschmäcker aus Großmutters Küche.