Italienische Windbeutel: Zeppole di San Giuseppe aus dem Ofen
Immer wenn es in Italien etwas zu feiern gibt, bringt jemand eine bunte Platte mit allerlei leckerem Gebäck mit. Darauf finden sich dann zum Beispiel Bomboloni, gefüllte Hörnchen und kleine Tartes. Eine Sache, die ebenfalls nicht fehlen darf, sind Zeppole di San Giuseppe.
Zeppole gibt es in Italien in vielen verschiedenen Variationen und je nach Region ist damit etwas anderes gemeint. Zeppole di San Giuseppe kommen ursprünglich aus Neapel, sind aber in der ganzen Region Kampanien und in Apulien verbreitet. Traditionell serviert man sie nur zum Tag des Heiligen Josefs oder auch als Vatertag in Italien bekannt, aber ich habe sie auch schon an vielen anderen Tagen gegessen.
Das ist auch nicht verwunderlich, schließlich sind die süßen Teilchen unwiderstehlich lecker. Selbst Goethe hat schon von ihnen geschwärmt, als er Süditalien bereiste. Sie bestehen aus einem luftigen und knusprigen Brandteig und werden mit Crema pasticcera und saftig-süßen Amarenakirschen getoppt. Man könnte sie auch als eine sehr italienische Form der deutschen Windbeutel bezeichnen. Was auch nicht falsch ist, schließlich bestehen beide aus demselben Teig.
Du kannst Zeppole di San Giuseppe sowohl frittieren als auch im Ofen zubereiten. Wir zeigen dir die Version aus dem Ofen. Denn nicht jeder ist ein Experte im Frittieren und wir möchten trotzdem, dass du diesen Klassiker der italienischen Backkunst genießen kannst.
Neapel ist der Foodie-Spot schlechthin in Italien. Die Hafenstadt hat kulinarisch nämlich einiges zu bieten. Wir haben hier ein paar Rezepte für dich, die du unbedingt nachkochen oder nachbacken solltest:
Italienische Windbeutel aus Neapel: Zeppole di San Giuseppe.
- 0.5 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 250 Milliliter Milch
- Zitronenzeste
- 60 Gramm Zucker
- 25 Gramm Mehl
- 200 Milliliter Wasser
- 80 Gramm Butter
- 1 Prisen Salz
- 125 Gramm Mehl
- 3 Eier (Größe M)
- 8 Amarenakirschen
- Puderzucker
Für die Crema pasticcera zunächst die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark vermischst du mit den Eigelben. Dann erhitzt du die Milch, gibst die ausgekratzte Vanilleschote sowie die Zitronenzeste dazu und erhitzt alles. Kurz bevor die Milch kocht, nimmst du den Topf vom Herd und holst die Vanilleschote heraus.
Vermische nun die Eigelbe mit dem Zucker, bis diese schaumig sind. Dann kannst du das Mehl einsieben und unterheben. Gebe jetzt nach und nach und unter ständigem Rühren die warme Milch hinzu. Sobald die ganze Milch eingearbeitet ist, kannst du die Mischung zurück in den Topf geben und auf dem Herd erneut erhitzen. Dabei rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Diese abgedeckt abkühlen lassen.
Für den Brandteig zunächst den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Dann gibst du das Wasser in einen Topf und fügst dann die Butter und eine Prise Salz hinzu. Erhitze alles bei mittlere Stufe, bis die Butter geschmolzen ist und das Wasser fast kocht. Nimm den Topf dann vom Herd, gib das ganze Mehl dazu und stelle ihn dann wieder auf den Herd. Dabei mit einem Holzlöffel kräftig umrühren.
Wenn sich eine Kugel formt und sich eine weiße Schichte auf dem Boden bildet, den Teig für weitere 1-2 Minuten im Topf umrühren. Gib den Teig nun in eine große Schüssel und verteile ihn mit dem Holzlöffel, damit er schneller auskühlt. In der Zwischenzeit kannst du die Eier verquirlen.
Jetzt kannst du mithilfe eines Handmixers die Eier in den Teig einarbeiten, bis dieser eine cremige Konsistenz hat. Den Brandteig dann in einen Spritzbeutel geben und auf einem Backblech mit Backpapier vier große, dicke Kreise formen. Diese für 45 Minuten im unteren Teil des Ofens backen. Dann einen Holzlöffel zwischen den Ofen und die Tür stecken und für weitere 15 Minuten backen.
Sobald die Zeppole fertig sind, komplett auskühlen lassen. Dann mit der Crema, jeweils zwei Amarenakirschen und dem Puderzucker dekorieren und genießen.