Zha Jiang Mian aus der chinesischen Hauptstadt
Mancherorts denkt man bei chinesischem Essen noch an Gerichte, die an den westlichen Daumen angepasst wurden. Ich meine damit Rezepte wie "Hühnchen süß-sauer" oder "Chop Suey". Dabei kann die chinesische Küche viel mehr als eingedeutschtes Essen, und ich bin froh, dass es in vielen deutschen Großstädten mittlerweile ein immer bereiter werdendes Angebot an Restaurants mit authentischer Küche gibt. Dass echtes chinesisches Essen überhaupt nicht aufwendig oder gar kompliziert sein muss, möchte ich dir mit dem heutigen Rezept unter Beweis stellen: Zha Jiang Mian.
Vereinfacht gesagt handelt es sich bei Zha Jiang Mian um Nudeln mit würziger Bohnen-Hacksauce. Das Schweinehack darf in einem aromatischen Mix aus Sojasauce, fermentierter Bohnenpaste, Hoisinsauce und weiteren Gewürzen, unter anderem Sternanis, Platz nehmen. Das Ergebnis ist ein wunderbar einfaches Nudelgericht, das dank seiner Zusammensetzung dennoch so herrlich komplex schmeckt. Übrigens zählt Zha Jiang Mian in seiner Heimat zu den Gerichten, die easy peasy und ruckzuck gekocht werden, meist nach einem langen Tag. Es ist alles einfach nur eine Sache der Gewöhnung.
Tipp: Serviere für etwas Frische und Textur noch Karotten und Gurken in Juliennestreifen. Auch gehackte Lauchzwiebel geht immer.
Wie wunderbar vielseitig die chinesische Küche sein kann, zeigen wir dir über Zha Jiang Mian hinaus noch in unserer Rezeptsammlung:
Einfaches Nudelgericht mit Hackfleisch und würziger Bohnensauce.
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 2 Esslöffel Shaoxing-Wein
- 4 Esslöffel Doubanjiang (Chilibohnenpaste)
- 2 Esslöffel Hoisinsauce
- 200 Gramm Pilze
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Öl
- 400 Gramm Schweinehackfleisch
- 1 Sternanis
- 1 Esslöffel Ingwer (aus dem Glas als Paste)
- 0.25 Teelöffel weißer Pfeffer
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 1 gekochtes Ei
- 600 Gramm Eiernudeln
- 0.5 Gurke
Sojasauce, Shaoxing-Wein, Doubanjiang, Hoisinsauce und 250 ml Wasser glatt rühren. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin garen. Pilze putzen und würfeln. Knoblauch zerreiben.
Eine Pfanne erhitzen und das Hackfleisch für 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit weißem Pfeffer würzen. Knoblauch, Ingwer, Pilze und Sternanis hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Mit der Sauce ablöschen, zum Kochen bringen und für 5-6 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln. Maisstärke in Wasser auflösen und hineingießen. Gut umrühren, bis eine dicke Sauce entstanden ist, und Sternanis entnehmen.
Währenddessen die gewünschte Anzahl an Eiern kochen und die Nudeln bissfest garen. Gurke zu Julienne verarbeiten. Die Schüssel mit Nudeln füllen und mit der Bohnen-Hacksauce bedecken. Mit Ei und Gurken toppen. Das war's!