Zitronen-Risotto mit glasiertem Lachs
Wir lieben Genuss und probieren immer gern neue Rezepte aus. Und kaum ein Gericht lässt sich so abwechslungsreich kombinieren wie ein Risotto. Natürlich haben wir aber auch unsere Klassiker, wie etwa dieses erfrischende Zitronen-Risotto mit glasiertem Lachs. Es ist perfekt, denn Zitrone und Lachs sind zwei, die sich verstehen. Auch eine süß-säuerliche Grapefruit harmoniert wunderbar mit dem glasierten Lachs. Dazu ein grüner Salat, und fertig ist das Gaumenglück. Manchmal sind die einfachsten Rezepte eben die besten!
Zitronen-Risotto: Feiner Genuss
Das erfrischende Zitronen-Risotto mit glasiertem Lachs macht klar: Gesundheit und Genuss sind kein Gegensatz. Tauche weiter in die wunderbare Welt der Risottos ein und verwöhne dich und deine Gäste. Viel Spaß mit diesen drei Rezepten:
Lachs ist die Nummer eins der Speisefische, sein fettes Fleisch eignet sich für unterschiedliche Garmethoden. Der von Natur aus fette Fisch ist eine Top-Quelle für hochwertiges Eiweiß sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
Fisch: Frisch oder TK?
Wir ahnen es, du wirst von dem Zitronen-Risotto mit glasiertem Lachs begeistert sein. Nun ist dein Appetit auf Lachs wahrscheinlich geweckt. Aber welchen Fisch soll man kaufen: frischen oder gefrorenen? Die Stiftung Warentest befand: Tiefgekühlt ist besser als frisch. Die Erkenntnis hat einen entscheidenden Vorteil: Eine durchdachte Vorratshaltung hilft, wenn man keine Lust oder Zeit hat, jeden zweiten Tag einkaufen zu gehen. Entdecke weitere Rezepte mit dem Lieblingsfisch der Deutschen, wie zum Beispiel Lachsfilet auf Gemüse oder eine Kokos-Lachssuppe mit Brokkoli. Beide schmecken spektakulär gut!
Optisch und geschmacklich ein Genuss: Verwöhne dich sich und deine Gäste mit einem cremigen Zitronen-Risotto mit glasiertem Lachs. Dazu passen farblich und geschmacklich geschmorte Kirschtomaten. Buon appetito!
- 1,2 Liter Gemüsebrühe (heiß)
- 0 Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (rot)
- 2 Honig
- 5 Sojasoße
- 4 Lachsfilets (à circa 220 g)
- 10 Champignons (mittelgroß)
- ½ Bund Petersilie
- 3 Schalotten
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 300 Gramm Risotto-Reis
- 2 Zitronen (Bio)
- ½ Bund Zitronenthymian
- 60 Gramm Parmesan (frisch gerieben)
- 80 Gramm Schlagsahne
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- 1 Zweige Kirschtomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prisen Meersalz
Die Grillfunktion des Backofens auf mittlerer Stufe vorheizen. Die Gemüsebrühe gut salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und leise köcheln lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, putzen und ebenfalls hacken. Hälfte Knoblauch, Honig, Sojasoße und Chili verrühren. Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und mit der würzigen Marinade einpinseln und zugedeckt circa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Champignons putzen und gegebenenfalls halbieren. Die Petersilie waschen und grob zerkleinern.
Dann die Schalotten schälen und würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den restlichen Knoblauch darin andünsten. Den Reis dazugeben und so lange umrühren, bis die Reiskörner das Öl aufgenommen haben und glasig sind. Kelle für Kelle die heiße Gemüsebrühe angießen. Dabei immer warten bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde, bevor die nächste zugegeben wird. Risotto unter Rühren insgesamt circa 25 Minuten bei niedriger Hitze garen. Kurz vor Ende der Garzeit, die Champignons in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten und dann an die Seite stellen.
Unterdessen beide Bio-Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Von einer Zitrone die Schale in feinen Zesten abziehen, diese klein hacken und die Zitrone auspressen. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden. Lachsstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und unter dem heißen Grill des Backofens circa 8 Minuten grillen.
Den Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Parmesan, Zitronensaft, Zesten, Champignons und Petersilie circa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Sahne unterrühren und alles nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronenthymian bestreuen. Das Risotto und den Lachs anrichten und mit den Zitronenscheiben dekorieren.
- Geschmorte Kirschtomaten
Kirschtomaten von den Rispen lösen, waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten zugeben und unter Schwenken 3–4 Minuten schmoren, bis die Haut aufspringt. Mit Meersalz würzen und sofort in einer kleinen Schüssel servieren.