Zucchini-Kartoffel-Schiffchen
Volle Fahrt voraus mit ordentlich Gemüse im Gepäck! Wie der Name unserer Zucchini-Kartoffel-Schiffchen bereits sagt, steckt die tolle Knolle in der grünen, länglichen Kernfrucht. Aber das ist noch längst nicht alles. Dort hat es sich ebenfalls junger Blattspinat gemütlich gemacht. Und während die Zucchini-Kartoffel-Schiffchen siegessicher in den Genusshafen schippern, tun sie das auf einem roten Meer aus Tomaten in Kombination mit Zwiebel. Du siehst also: jede Menge Gemüse an Bord.
Noch mehr tolle Gemüse-Gerichte findest du hier:
Und weitere kultige Speisen rund um die tolle Knolle findest du im Kochbuch "Kartoffelküche" von Manuela Rüther. Auch "Ran an die Fritteuse" von Su Vössing hat jede Menge Kartoffel-Snacks zu bieten, allen voran richtig knusprige Pommes.
Unsere Zucchini-Kartoffel-Schiffchen schmecken unglaublich abwechslunsgreich. Der Grund: Darin versteckt sich jede Menge Gemüse. Ausprobieren!
- 700 Gramm mehligkochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer
- 50 Gramm junger Blattspinat
- 100 Milliliter Milch
- frisch geriebene Muskatnuss
- 4 Zucchini (à ca. 350 g)
- 1 Zwiebel
- 350 Gramm Tomaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter
- 30 Gramm geriebener Parmesan
Als erstes Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser circa 20 Minuten garen. Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, grob hacken und in ein Sieb geben. Kartoffeln über dem Spinat abgießen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Spinat zurück in den Topf geben. Milch zugeben und zerstampfen. Stampf kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zucchini waschen und längs jeweils einen circa 1 cm dicken Deckel abschneiden. Das Zucchiniinnere mit einem Kugelausstecher aushöhlen, dabei einen circa 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Zucchini von innen leicht mit Salz würzen und kopfüber auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Zucchiniinneres und Deckel hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gehackte Zucchini zufügen, circa 6 Minuten mitgaren. Tomaten und Kräuter zufügen und alles weitere circa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini-Tomatengemüse in eine Auflaufform geben. Zucchini mit Kartoffel-Spinatstampf füllen und in die Form geben. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 Grad, Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) circa 30 Minuten überbacken. Mit Basilikum garnieren. Guten Appetit!