Zucchini-Kuchen mit Zitrone: Ein außergewöhnlicher Genuss
Wenn das mal nicht interessant klingt, dann weiß ich auch nicht. Sowas hast du bestimmt noch nicht auf dem Tisch gehabt. Unser Zucchini-Kuchen mit Zitrone mit Pistazien-Glasur ist mal ein echt ausgefallener Kuchen. Wenn du genug von Käse- und Schokokuchen hast, dann ist dieser Leckerbissen genau das Richtige für dich!
Zucchini-Kuchen mit Zitrone: Aromatischer Kuchengenuss
Zucchini im Kuchen? Klingt erstmal komisch, schmeckt aber viel besser, als man erwarten würde. Tatsächlich merkt man die Zucchini im Kuchen später kaum noch. Also eine gute Möglichkeit, um das Gemüse in einem verführerischen Kuchen zu verstecken. So schummelt man auch gut den Kiddies ein paar Vitamine unter. Eine weitere Möglichkeit, um Kindern Gemüse auf eine leckere Art und Weise näherzubringen, ist unser veganer Gemüsekuchen. Funktioniert wirklich, versprochen! Wer kann schon ein saftiges Stück Kuchen ablehnen?
Diesen Zucchini-Kuchen mit Zitrone kann man übrigens auch zuckerreduziert backen. Dafür einfach anstelle von normalem Zucker den Zuckerersatzstoff Xylit verwenden. Wer damit schon Erfahrung hat, kann den Kuchen sorgenlos verputzen.
Aber vorsichtig! Falls du noch nie mit Zuckerersatzprodukten gearbeitet hast, dann hier ein wichtiger Hinweis: Xylit kann, bei zu hoher Dosierung, zu Magenproblemen führen. Wir empfehlen also nicht, den ganzen Kuchen alleine zu vernaschen. Bei 1-2 Stück pro Person sollte es nicht zu Magenbeschwerden kommen.
Wenn du aber unbedingt auf Zucker verzichten möchtest und dabei schon ein "alter Hase" bist, dann kannst du den Puderzucker der Glasur auch mit Xylit-Puderzucker ersetzen. Wir raten davon aber ab, wenn du nie bis selten mit Xylit arbeitest. Das ist also zu beachten, um eine Überdosierung zu vermeiden. Grundsätzlich ist Xylit aber nicht gefährlich für den Körper. Wir warnen nur davor, weil es bei zu hohem Konsum zu Unwohlsein kommen kann.
Dir gefällt die Idee, Gemüse in Kuchen und Gebäck zu verarbeiten, wie in unserem Zucchini-Kuchen mit Zitrone? Dann hast du Glück, es gibt nämlich noch viel mehr leckere Kreationen dazu! Eine kleine Auswahl haben wir dir hier zusammen gestellt:
Noch mehr Inspiration für leckere Kuchen findest du in unserer Rezeptsammlung. Dort findest du auch noch mehr Rezepte mit Zucchini und Zitrone. Und wenn du noch immer nicht genug Inspiration gesammelt hast, stellen wir dir im Video einen weiteren köstlichen Kuchen vor. Viel Spaß beim Stöbern!
Dieser Zucchini-Kuchen mit Zitrone und Pistazien-Glasur vereint Gemüse und Nuss zu einem aromatischen Kuchenerlebnis.
- 200 Gramm Zucchini (geraspelt)
- 200 Gramm Butter (weich)
- 150 Gramm Xylit (oder normaler Zucker)
- 4 Eier (M)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 360 Gramm Dinkelmehl
- 4 Teelöffel Backpulver
- 1 Prisen Salz
- 150 Gramm Schmand
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
- 130 Gramm Puderzucker (oder Xylit-Puderzucker)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Sahne
- 1 Handvoll Pistazien (gehackt, für die Glasur)
Zu Beginn den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini waschen, trocknen und das weichere Innere (mit den Samen) entfernen. Den Rest grob raspeln. Zur Seite stellen.
Die Butter und das Xylit in eine große Schüssel geben und mit einem Rührgerät cremig aufschlagen.
Die Eier nach und nach unterheben und einrühren. Das Vanilleextrakt hinzufügen und kurz untermischen.
Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel den Schmand mit Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Dann die Mehlmischung; Butter-Xylit-Mischung und Schmandmischung abwechselnd zur großen Schüssel dazugeben und unterrühren.
Die geraspelten Zucchini dazugeben und kurz unterrühren. Den fertigen Teig in die Kastenform füllen, glatt klopfen und für 50-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, um Konsistenz zu prüfen.
Nach dem Backen herausnehmen und etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form stürzen und unter einem Küchenhandtuch komplett auskühlen lassen.
In der Backzeit die Glasur vorbereiten. Dafür den Puderzucker mit Vanilleextrakt und etwas Sahne mischen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Je nach Bedarf Sahne dazu geben, um die Masse dickflüssiger zu machen.
Den fertig abgekühlten Kuchen mit der Glasur überziehen und nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren. Trocknen lassen. Anschneiden und Servieren.